港式蒸馬拉糕

喺玻璃碗中打入2個雞蛋，加入60克白糖同80克牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，直到白糖完全溶解且液體混合均勻、表面帶微小氣泡。

喺碗上架上網篩，倒入100克普通麵粉同20克吉士粉過篩入碗中，接著加入3克酵母粉，用刮刀充分攪拌翻拌，直到成為順滑且無粉粒嘅麵糊。

喺玻璃碗口蓋上一層保鮮膜密封，放置喺溫暖處靜置發酵約1小時，直到麵糊體積膨脹至原本嘅2倍大且內部充滿氣孔。

取一個小型竹蒸籠，內部鋪墊上一張烘焙油紙，用手順住底部同側壁平整壓實黏緊備用。

撕去保鮮膜，用刮刀充分攪拌發酵好嘅麵糊去除大氣泡；接著倒入20克融化嘅牛油，繼續攪拌均勻，直到牛油完全融合且麵糊變得順滑有光澤。

將調好嘅麵糊倒入墊有油紙嘅蒸籠中，手端起蒸籠喺桌面輕輕敲震幾下，消除表面氣泡並使麵糊分布平整。

將裝有麵糊嘅蒸籠喺室溫下靜置二次發酵15分鐘，使麵糊重新微微回升。

喺蒸鍋中注入足量水並大火燒開，將蒸籠放入滾蒸鍋中，蓋緊鍋蓋大火蒸30分鐘；時間到後熄火，繼續燜3分鐘再揭開鍋蓋，馬拉糕膨脹高聳且表面光滑。

用隔熱手套把蒸籠取出放在案板上放涼；待完全冷卻後，剝開烘焙油紙進行脫模，最後用菜刀將馬拉糕平均切成小塊即可享用。