港式香脆蠔餅

準備 500g 蠔仔，分兩次加入 30g 栗粉，每次加入 250g 蠔仔輕力撈勻，吸走污垢。然後用清水輕輕沖洗四至五次，直到水變清，隔去多餘水分備用。

將 30g 元茜切碎，切得粗糙一點以保持口感；將 80g 青蔥切成蔥花備用。

在大碗中混合 75g 低筋粉、75g 木薯粉和 180ml 水，不停攪拌直到完全融合沒有粉粒。然後加入 1 tsp 白胡椒粉和 1 tbsp 魚露調味，拌勻後放入部分切好的元茜和青蔥，最後放入洗淨瀝乾的蠔仔和拌勻的 2 隻雞蛋中的半隻，輕手輕力拌勻成蠔餅漿。

中火燒熱鑊，直到見到鑊出煙時加入 2 tbsp 油，然後把火調低，讓油潤透鑊面並稍微降溫，這步驟能防止麵糊黐底。

把調好的蠔餅粉漿全部倒入鑊中，用筷子輕輕抹平表面。初期不要翻動，小火慢慢煎，直到見到鍋底邊緣開始結焦，輕輕搖動鑊子能夠滑動時，在旁邊淋入剩餘的半隻打散雞蛋，繼續小火慢煎。

檢查底部是否已經煎至漂亮的金黃色。確認金黃酥脆後，將蠔餅反面，繼續用小火慢煎，直到兩面都呈現金黃色且蠔仔完全熟透。

兩面煎至金黃酥脆後即可熄火起鑊上碟。在表面撒上剩餘的蔥花和元茜裝飾，趁熱食用。