Tradisyunal na South Indian Vegetable Sambar

Magdagdag ng 100g toor dal, 2 tbsp moong dal, hugasan ng tubig, maglagay ng 300 ml na tubig, 3 butil ng bawang, 0.25 tsp na turmeric powder, at 1 siling berde sa pressure cooker. Lutuin sa loob ng 4 whistles sa katamtamang apoy, pagkatapos ay durugin ang lentils hanggang maging pino at itabi.

Mag-init ng 2 tbsp na langis sa kawali, magdagdag ng 0.75 tsp mustard, 0.5 tsp urad dal, 0.5 tsp cumin seeds, 0.25 tsp pepper, 0.25 tsp fenugreek, 0.25 tsp asafoetida, 1 tuyong sili, 20 shallots, at 5 dahon ng curry. Igisa nang mabuti hanggang lumitaw ang aroma.

Magdagdag ng 1 tinadtad na kamatis at 3 tbsp ng sambar powder sa kawali. Haluing mabuti hanggang lumambot nang kaunti ang mga kamatis.

Magdagdag ng 1 patatas, 1 drumstick, 4 sitaw, 1 karot, 2 talong, at 1 tsp asin sa kawali. Igisa nang 2 minuto sa katamtamang apoy hanggang lumambot nang kaunti.

Magdagdag ng 400 ml na tubig sa kawali, takpan, at lutuin nang 10 minuto sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang mga gulay.

Magdagdag ng 0.5 cup na mangga, 0.5 cup ng tamarind juice, ang nilutong dal, at 100 ml ng tubig. Haluing mabuti hanggang sa maging pantay ang timpla.

Suriin at magdagdag ng 0.5 tsp na asin, pagkatapos ay lutuin nang 5 hanggang 7 minuto sa mahinang apoy hanggang sa lumapot.

Magdagdag ng 2 tbsp ng dahon ng coriander, haluing mabuti, at patayin ang apoy para makuha ang masarap na sambar.