高壓鍋入口即溶牛腱薯仔煲

用 15 克粗鹽將 1360 克牛肩肉各面調味，靜置 1 小時使其接近室溫。

在小碗中將 4.5 克洋蔥粉、3 克蒜粉和 3 克黑胡椒粉攪拌均勻，製成香料混合物。

將 300 克大洋蔥去皮切成大塊，將 240 克西芹和 400 克甘筍切成厚長條，並拍扁去皮 18 克大蒜瓣。

1 小時後，用廚房紙巾將已醃鹽的牛肩肉各面拍乾，然後均勻抹上備好的香料混合物。

在 6 卡特高壓鍋內加入 22.5 毫升植物油，選擇高溫炒菜模式，待油熱並閃爍發光時，放入調味好的牛肉，每面煎約 4 分鐘，直至各面均勻呈深褐色外皮。

將煎好的牛肉轉移到盤子上，如果鍋底看起來乾燥可再加少許油。

將切好的洋蔥、西芹、甘筍和拍扁大蒜滑入鍋中，偶爾攪拌翻炒，直到蔬菜開始出水並在局部微微呈金黃色，然後將蔬菜盛入盤中。

在鍋中加入 720 毫升牛肉高湯、5 克高湯精和 45 毫升蘋果醋，並用木湯匙刮除鍋底的焦香肉渣，直到鍋底平滑乾淨。

關閉炒菜功能，將煎好的牛肉放回鍋中，將炒好的蔬菜散放在牛肉周圍，並加入 3 克新鮮迷迭香、3 克新鮮百里香、1 片月桂葉和 900 克小薯仔。

高壓烹煮 60 分鐘。烹煮時間結束後，等待 10 分鐘，然後使用快速釋壓按鈕釋放剩餘壓力。

將牛肉轉移到砧板上，用叉子輕輕撕成所需大小，然後與薯仔一同擺放在上菜盤上。

淋上 480 毫升鍋中剩餘的湯汁或自製簡易肉汁即可上桌。