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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
在大混合碗中加入 4 湯匙椰奶、1 1/2 湯匙花生醬、1 1/4 湯匙黃糖、1 1/2 湯匙泰式紅咖喱醬、1 湯匙印尼甜豉油、1 湯匙魚露及 1 茶匙海鹽。用打蛋器徹底攪拌均勻，直到醃料完全順滑無顆粒、呈濃稠乳化狀。
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必須將花生醬及紅咖喱醬徹底壓散並與液體融合，否則醃料會殘留未化開的醬塊，令調味不均勻。
接觸生雞肉後必須徹底用肥皂洗手或佩戴手套，以免細菌交叉污染其他廚具或食材。
將 4 塊去皮雞扒（帶骨或無骨皆可）放入碗中。戴上手套或用刮刀將醃料徹底塗抹並按摩到每塊雞肉上，確保所有縫隙與折位都均勻裹滿厚厚一層醃料。
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務必翻開雞肉皺褶徹底塗滿醃料，否則摺疊處無法入味。
用保鮮紙緊緊包好碗口，貼合雞肉封住所有香氣。放入雪櫃冷藏醃製 24 小時（若趕時間，亦可醃 3 至 12 小時）。
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保鮮紙必須封緊密封，否則雞肉表面會風乾並吸收雪櫃雜味。
將焗爐預熱至 200°C（熱風對流 390°F）。
local_fire_department200°C / 390°F易做錯
必須等焗爐完全達到預設溫度才放煎鑊入內，否則烘烤時間和上色會不平均。
熱油遇上濕潤雞肉會劇烈濺出，落鑊時要由內向外輕放，身體微退以防燙傷。
將一隻適用於焗爐的大煎鑊置於大火上燒熱。倒入 2 湯匙植物油燒熱，將 4 塊醃好的雞扒平鋪排入鑊中。用刮刀把碗底剩餘的所有醃料刮到雞扒上。大火煎 3 分鐘不要翻動，待底面焦黃後用食物夾翻面，再煎 3 分鐘（共煎 6 分鐘），直至兩面均呈現金黃焦香色澤。
local_fire_department大火，共 6 分鐘易做錯
首 3 分鐘煎雞扒時切勿隨意移動雞肉，否則雞肉會出水變燜煮，無法形成焦香金黃脆皮。
煎鑊及其手柄在焗爐內會變得極度滾燙，取出及移動時必須全程使用厚隔熱手套或厚布，切勿徒手觸摸。
將整隻熱煎鑊直接由爐頭移入已預熱至 200°C（390°F）的焗爐中。無須加蓋烤焗 25 分鐘，直至雞扒熟透、肉質軟嫩且表面完全烤香。
local_fire_department200°C / 390°F，焗 25 分鐘易做錯
放入焗爐前務必確認煎鑊為全金屬耐高溫材質，手柄不得含有塑膠或易熔部件。
在雞肉出爐前約 10 分鐘，在一個大醬汁鍋中加入 1 1/3 杯椰奶、1/4 杯花生醬、1 1/2 湯匙泰式紅咖喱醬、1 湯匙黃糖、1 茶匙蒜蓉、1 湯匙印尼甜豉油、1 湯匙魚露及 1/2 茶匙海鹽。開大火並用打蛋器快速攪拌，直至花生醬完全融化且醬汁滾起。隨即轉中火慢煮 5 至 6 分鐘，期間用刮刀不斷攪拌鍋底，直至醬汁濃稠順滑、能掛在刮刀上即可離火。
local_fire_department大火煮滾，再轉中火慢煮 5 至 6 分鐘易做錯
中火慢煮期間必須用刮刀持續攪動鍋底，否則花生醬與糖極易沉底燒焦。
煎鑊剛從 200°C 焗爐取出，鍋身和手柄極度滾燙，絕對不可徒手觸碰手柄。
用隔熱手套或厚毛巾小心將滾燙的煎鑊從焗爐中取出並放在爐頭上。將煮好的熱沙嗲醬直接淋在煎鑊中的烤雞扒上。用刮刀把鍋邊與鑊底所有焦香肉汁與精華徹底刮起並混入醬汁中，翻拌至醬汁濃郁油亮、完全融合（如喜歡較稀的醬汁，可在此時拌入 1/4 杯水或椰奶）。
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必須用力將鑊底黏附的焦香精華刮起並溶入醬汁中，那是整道咖喱最濃郁鮮美的精華來源。
用食物夾將雞扒夾入上菜碗中，將鍋中香濃的沙嗲咖喱汁全部均勻淋在雞扒上。表面撒上 1 湯匙新鮮芫荽葉及 1 隻切片的紅辣椒點綴。趁熱配上熱騰騰的白飯享用。
易做錯
用食物夾夾取雞扒時動作要輕柔，否則已焗至軟嫩的雞肉容易夾爛散開。
