手工千層葡式蛋撻

在玻璃大碗中加入125克中筋麵粉、10克白砂糖、2克鹽、20克軟化牛油和60克水（可根據麵團乾濕程度加減5克水），用手揉和均勻成光滑的麵團。將麵團放入保鮮袋中，送入雪櫃冷藏降溫鬆弛30分鐘。

取一張烘焙油紙對折並折疊封好三邊，疊成正方形油紙袋。將90克牛油放入油紙袋中央，折緊四邊。用擀麵杖先輕壓使牛油平鋪開，再輕輕擀成厚薄均勻的正方形牛油薄片。

在案板上撒少許乾麵粉，取出冷藏鬆弛好的麵團，擀成可以完全包裹住牛油大薄麵餅。將正方形牛油片平鋪在麵餅中央，折疊四邊麵皮將牛油包緊並捏緊封口。翻面撒乾粉，用擀麵杖輕壓後輕輕擀長，折成三折。重複撒粉輕壓擀長並進行第二次三折，最後第三次擀開折成四折，完成千層麵皮折疊。

將疊好的千層麵皮裝入保鮮袋中，放入雪櫃冷藏室冷藏15至20分鐘，使麵皮降溫鬆弛，防止室溫過高導致牛油融化。

取出冷藏降溫後的麵皮，案板上撒少許乾麵粉，用擀麵杖將麵皮最後擀開成大的長方形薄片（不需要擀得過薄）。從麵皮一端開始緊密無縫隙地卷成圓柱形長條。

將麵條卷用烘焙油紙裹好，放雪櫃冷藏硬化後取出，用刀切成12等份的小劑子。取一個小劑子切面朝上放入鋁製蛋撻模具中，大拇指沾取少許乾麵粉，從底部中央向四周邊緣慢慢推壓麵劑，推至撻皮均勻貼合模具、底部薄而邊緣高於模具且厚實有層次。做好的撻皮連模具放入雪櫃冷藏備用。

取兩個打蛋碗將2個雞蛋分離出蛋黃（留蛋黃在碗中）。在蛋黃碗中倒入120克牛奶、50克忌廉、40克白砂糖以及10克吉士粉（若無吉士粉可不加）。用手動打蛋器充分攪拌均勻直至白糖完全溶解。最後將蛋撻液過網篩1至2次倒進量杯中備用。

將烤箱預熱至上下火200°C。取出冷藏備用的蛋撻皮排在烤盤上，將過篩後的蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒至7至8分滿（倒三分之一至一半滿或8分滿）。將烤盤先放入烤箱最下層烘烤8分鐘，使撻底受熱定型；隨後將烤盤移至烤箱中層繼續烘烤22分鐘，至蛋撻皮蓬鬆金黃酥脆、內餡凝固並出現漂亮黑焦斑即可出爐。