Egg Tart Portugis Layer Renyah Buatan Rumah

Dalam mangkuk besar, campurkan 125g tepung terigu, 10g gula, 2g garam, 20g mentega lunak, dan 60g air (sesuaikan air ±5g tergantung kelembaban). Uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang kalis. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Ambil selembar kertas roti, lipat membentuk kantong persegi. Masukkan 90g mentega ke dalamnya, lalu lipat rapat tepi-tepinya. Tekan perlahan dengan rol kayu agar mentega merata menjadi lembaran persegi yang tipis dan rata.

Taburi meja kerja dengan sedikit tepung dan roll adonan yang sudah dingin hingga cukup besar untuk membungkus mentega. Letakkan lembaran mentega di tengah, lipat tepi adonan hingga terbungkus rapat. Balikkan, taburi tepung, tekan perlahan dan roll memanjang, lalu lipat tiga. Ulangi proses roll dan lipat tiga sekali lagi. Roll ketiga kalinya lalu lipat empat.

Masukkan lembaran adonan berlapis ke dalam kantong plastik lalu dinginkan di kulkas selama 15 hingga 20 menit agar adonan dingin dan mentega tidak meleleh.

Keluarkan adonan dari kulkas. Taburi meja dengan tepung dan roll adonan menjadi lembaran persegi panjang besar (jangan terlalu tipis). Gulung adonan dengan rapat dari satu sisi membentuk gulungan silinder.

Bungkus gulungan adonan dengan kertas roti dan dinginkan hingga mengeras. Potong menjadi 12 bagian sama rata. Ambil satu potongan adonan dengan sisi irisan menghadap ke atas, letakkan dalam cetakan aluminium egg tart. Celupkan jempol ke tepung terigu, tekan dari tengah dasar ke arah tepi atas hingga bentuk kulit tart rata dengan dasar tipis dan bagian tepi berlapis tebal. Masukkan cetakan kulit tart ke kulkas.

Pisahkan 2 kuning telur ke dalam mangkuk. Tambahkan 120g susu cair, 50g krim kocok cair, 40g gula pasir, dan 10g bubuk custard (opsional). Aduk rata dengan whisk hingga gula benar-benar larut. Saring adonan cair melalui saringan 1-2 kali ke dalam gelas ukur.

Panaskan oven ke suhu 200°C (api atas bawah). Susun kulit tart dingin di loyang, tuang adonan cair ke dalam kulit tart hingga 70-80% penuh. Panggang loyang di rak paling bawah oven pada suhu 200°C selama 8 menit untuk mematangkan bagian dasar. Kemudian pindahkan loyang ke rak tengah dan panggang lagi selama 22 menit hingga kulit mengembang renyah keemasan dan custard berkulit karamel.