Handmade na Layered Portuguese Egg Tarts

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang 125g all-purpose flour, 10g asukal, 2g asin, 20g pinalambot na mantikilya, at 60g tubig (i-adjust ang tubig nang ±5g depende sa basa ng masa). Masaing mabuti hanggang maging makinis ang dough. Ilagay ang dough sa plastic bag at palamigin sa refrigerator nang 30 minuto.

Kumuha ng parchment paper at itupi ito sa hugis na parisukat na pouch. Ilagay ang 90g ng mantikilya sa loob at itupi ang mga gilid. Dahan-dahang pindutin gamit ang rolling pin upang pumantay ang mantikilya sa isang manipis na square sheet.

Budburan ng harina ang mesa at i-roll ang pinalamig na dough hanggang maging sapat ang laki para mabalot ang mantikilya. Ilagay ang butter sheet sa gitna, itupi ang mga gilid para mabalot ito nang buo, at pisilin ang mga dulo. Baligtarin, budburan ng harina, i-roll nang mahaba, at itupi sa tatlo. Ulitin ang pag-roll at itupi muli sa tatlo. I-roll sa ikatlong pagkakataon at itupi sa apat.

Ilagay ang tinaluping pastry sheet sa plastic bag at palamigin sa refrigerator nang 15 hanggang 20 minuto upang lumamig ang dough at hindi matunaw ang mantikilya.

Kunin ang pinalamig na pastry mula sa refrigerator. Budburan ng harina ang mesa at i-roll ang pastry hanggang maging isang malaking parihabang sheet. Simula sa isang dulo, i-roll ito nang mahigpit hanggang maging bilog na log.

Ibalot ang log sa parchment paper at palamigin hanggang tumigas. Hiwain sa 12 pantay na piraso. Ilagay ang isang piraso na nakatapat ang hiwa sa aluminum tart mold. Isawsaw ang mga hinlalaki sa harina at dahan-dahang itulak mula sa gitna paakyat sa mga gilid hanggang sa maging manipis ang ilalim at makapal ang may layer na gilid. Palamigin muna ang mga naihugis na tart shell sa refrigerator.

Ihiwalay ang 2 pula ng itlog sa isang mangkok. Idagdag ang 120g gatas, 50g whipping cream, 40g asukal, at 10g custard powder (opsyonal). Haluing mabuti gamit ang whisk hanggang matunaw ang asukal. Isala ang likido sa strainer nang 1-2 beses papunta sa measuring cup.

I-preheat ang oven sa 200°C. Ilagay ang pinalamig na tart shells sa baking tray, ibuhos ang egg mixture sa bawat isa hanggang 70-80% na puno. Ilagay muna ang tray sa pinakailalim na rack ng oven at i-bake sa 200°C nang 8 minuto para maluto ang ilalim. Pagkatapos, ilipat ang tray sa gitnang rack at i-bake nang 22 minuto pa hanggang maging kulay ginto, malutong, at magkaroon ng charred spots ang custard.