01
食材準備- 準備十四隻鮮蝦，剝去蝦殼備用
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易做錯
剝殼時要小心蝦刺，避免刺傷手指。
食材:蝦仁 (14把)
工具:碗
0:00 / 10:30
港式滑蛋蝦仁
groups3人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 3分鐘schedule總計: 8分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:01:31
02
進行中步驟- 將十四隻鮮蝦加入0.5茶匙鹽、0.25茶匙胡椒粉拌勻
- 接著加1茶匙生粉，用雙手抓勻，再加入0.5茶匙麻油拌勻備用
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蝦仁必須徹底瀝乾水分才醃製，否則太白粉無法均勻裹上，煮時會脫漿影響口感。
食材:蝦仁鹽 (0.5茶匙)胡椒粉 (0.25茶匙)生粉 (1茶匙)麻油 (0.5茶匙)
工具:碗筷子
03
食材準備- 取1條蔥，切掉根部不要，將蔥切碎備用
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切蔥時手指要微曲向內，避免刀刃割傷手指。
食材:蔥 (1把)
工具:廚房刀砧板
04
食材準備- 準備六顆雞蛋，先用小碗逐一打入檢查是否變質，將六個蛋黃放入大盆中，六個蛋白放入另一大盆中，將蛋黃和蛋白完全分開
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分離蛋黃和蛋白時必須完全乾淨，蛋白中若混入一滴蛋黃，會影響最終的滑蛋口感。
食材:雞蛋 (6把)
工具:碗
05
進行中步驟- 在裝有六個蛋黃的盆中倒入1茶匙生抽，將蛋黃攪拌均勻，蛋白則保持不動
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生抽只需加一點點即可，加太多會讓蛋黃顏色過深並影響滑蛋原味。
食材:生抽 (1茶匙)
工具:筷子
06
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會有油花濺出，下蝦時應從鑊邊滑入，避免站在正前方。
- 把鑊燒熱，加入1湯匙油，油熱後將醃好的十四隻鮮蝦全部倒進來，大火翻炒到大概八九成熱、蝦身轉紅彎曲時即可，撈起放入瀝油盆中備用
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易做錯
蝦仁只需炒到八九成熟即可，炒太久肉質會變老變韌。
食材:食油 (1湯匙)蝦仁
工具:刮刀炒鍋漏勺
07
進行中步驟- 接著在鍋裡加入2湯匙油（蛋很吸油需多放一點油），將切好的蔥粒加入剛才調好味的蛋黃中攪勻，再把蛋白直接倒入蛋黃中，輕輕拌1到3下，最後將瀝乾的十四隻蝦倒進蛋液中輕輕拌勻準備下鍋
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易做錯
蛋白倒進蛋黃後只需輕輕拌幾下即可，不要過度攪拌，否則會破壞蛋白與蛋黃分明的層次感。
食材:食油 (2湯匙)蔥生抽雞蛋蝦仁
工具:炒鍋筷子
08
進行中步驟- 將混合好的蛋液與蝦仁快速倒入熱油鑊中，快速拌炒，隨即熄火，利用鍋的餘溫把其餘的蛋液煮熟，炒成滑蛋蝦仁
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易做錯
必須及時熄火利用餘溫烹煮，否則蛋炒太久會變老失去滑嫩口感。
工具:刮刀炒鍋
09
進行中步驟- 將煮好的滑蛋蝦仁盛入大白盤中
- 提醒煮好後需馬上食用，放置一段時間後蝦仁會出水影響口感
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易做錯
滑蛋蝦仁煮好後要立刻食用，放置過久蝦仁和雞蛋會出水影響滑嫩風味。
工具:刮刀成品盤
grocery所有食材
蝦仁14把
雞蛋6把
蔥1把
鹽0.5茶匙
胡椒粉0.25茶匙
生粉1茶匙
麻油0.5茶匙
生抽1茶匙
食油3湯匙
blender所有工具
碗筷子廚房刀砧板刮刀炒鍋漏勺成品盤
