港式大排檔豉油王炒麵

把 300g 韭菜切成約兩寸長段，半個紅洋蔥切成薄絲並用手拉鬆開，300g 銀芽洗淨瀝乾備用。

開大火燒熱乾鑊，不下油直接倒入 300g 銀芽，用筷子快速挑炒烘乾蒸氣；隨後加入 300g 韭菜段繼續乾炒約 1 分鐘至微軟；再沿鑊邊淋入 10ml 食用油並加入半個紅洋蔥絲，翻炒至洋蔥軟化吐香，炒至配菜約六七成熟後盛起備用。

在 4 個已浸軟瀝乾的麵餅上淋上 10ml 食用油，用手不停向上抓鬆挑散，使麵條表面均勻裹上薄油且根根分明。

鑊中倒入 10ml 食用油燒熱至冒微煙，將麵條鋪平入鑊中大火煎，切勿條立即翻動；待聽見煎麵的滋滋聲由大變小、底層微焦香脆後，立即用長筷子將麵條拉挑開，不斷向上抬起、挑鬆並翻炒約 2 分鐘，至麵條乾爽彈牙。

轉細火，淋入 30ml 老抽，用筷子迅速挑拌均勻至麵條完全上色；倒入先前炒好的配菜，撒入 3g 鹽並翻炒均勻；最後轉大火，沿鑊邊淋入 30ml 生抽激發醬香蒸氣，快速挑炒大約 1 分鐘，使醬汁完全吸收、乾身富鑊氣。

關火離爐，用鑊鏟與筷子輔助將炒麵夾入大瓷碟中，堆高呈小山狀，最後表面均勻撒上 10g 熟白芝麻即可上桌。