傳統自家製酥皮老婆餅

將110克中筋麵粉、30毫升油、20毫升糖漿及40毫升大熱水放在大碗中拌勻，然後搓揉成光滑的粉團，放入密實袋鬆弛15分鐘。

將75克中筋麵粉與35毫升油放在容器中拌勻，搓揉成粉團備用。

將50克糯米粉倒入無油無水的乾鍋中，以最小火慢慢翻炒約6分鐘，直到粉粒鬆爽及微黃，盛起攤涼備用。

將200克去皮去瓤的新鮮冬瓜用刨絲器的最細孔刨成蓉。

將冬瓜蓉放入小鍋中，以中小火煮3分鐘，然後加入60克砂糖、小許鹽及10克無鹽牛油煮溶。煮到糖和牛油融化並收乾水分，接著加入10克椰絲拌勻，再加入15克炒香芝麻拌勻，最後熄火加入炒熟的糯米粉拌勻至濃稠成糰。

將煮好的冬瓜餡攤凍，用保鮮紙包好捲成長條形，放入雪櫃冷藏，然後平均分成6份（每份約45克）。

將鬆弛好的水油皮和油皮分別分割成6等份。用水油皮包住油皮，壓平後用擀麵棍擀成大長方形，然後捲起；重複擀捲兩次以形成層次，最後分割成6個51克的酥皮麵糰備用。

取一個酥皮麵糰擀開成圓皮，放入一份冬瓜餡，收口捏緊向下壓平，用擀麵棍輕輕擀成扁圓形，排放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

將一隻雞蛋黃打勻，均勻掃在老婆餅表面，用小刀在餅面輕界兩道通氣口，然後撒上適量炒香芝麻。

放入已預熱180度的焗爐中層，烘烤15至18分鐘，直到表面呈金黃色即可出爐。