澳門杏仁餅

準備20克杏仁，平鋪在烤盤上。送進預熱烤箱180攝氏度，上下火不開旋風中層烤7到8分鐘，烤到可以聞到杏仁香味，取出放涼。

鍋用中小小火加熱，倒入200克去皮綠豆。不停翻炒約10分鐘，翻炒直到看到顏色開始稍微變深，立刻離火，轉移至另一個盤中，徹底放涼。

把放涼的烤香杏仁放在案板上，用菜刀切成小塊備用。

分兩次把徹底冷卻的炒綠豆放入乾粉攪拌機中，磨成乾粉。用較細篩子過篩，粗顆粒不要篩入，把粗顆粒與剩餘綠豆放回攪拌機中反覆磨成粉並過篩，直到全部過篩成細綠豆粉（共得176克綠豆粉）。

在大碗上架上篩子，加入176克綠豆粉、50克杏仁粉、75克糖粉和1克鹽，將全部乾材料過篩下去。用蛋抽將它們混合均勻，直到顏色一致。

慢慢加入47克植物油，先用刮刀拌勻，再用手搓散，直到沒有任何結塊，呈現沙一樣的質感，捏緊可以成乾團，一壓即散。接著慢慢加入18克水，邊加邊拌勻，再次用手搓散，使質感呈稍微濕潤的沙狀，捏緊易成團，一壓即散。

取50克花形月餅模。用1湯匙量勺舀取鬆散綠豆混合物放平進模具中，稍微壓實，放入少許杏仁粒在中間，再加入1湯匙綠豆混合物，稍微壓實。在烤盤上壓實印出花紋，推出模具，重複做出17塊杏仁餅。

將排好17塊杏仁餅的烤盤放入預熱好的烤箱中，140攝氏度低溫，上下火不開旋風中層烤30分鐘。烤好後留在烤盤上徹底放涼變硬才能觸碰移動。