Sous Vide Côte De Boeuf Steak

Ipatong ang 0.963kg na bone-in ribeye steak sa isang malaking plato, wisikan ng 1 tsp asin at 1 tsp paminta nang pantay sa magkabilang mukha, pagkatapos ay ibuhos ang 3 tbsp extra virgin olive oil at imasahe nang maigi gamit ang kamay.

Ilagay ang timpladong steak sa vacuum bag, idagdag ang 1 sprig ng sariwang thyme, 1 sprig ng sariwang rosemary at 4 na pinitpit na bawang, pagkatapos ay gamitin ang vacuum sealer upang alisin ang hangin at isara ang bag.

I-set up ang sous vide precision cooker sa lalagyang may tubig, i-set ang temperatura sa 54°C (Medium Rare). Isubsob ang nakaselyong steak pouch sa tubig, i-set ang oras sa 3 oras (1 oras bawat pulgada ng kapal), hanggang sa maluto ito nang pantay.

Kunin ang bag sa tubig, gupitin at ilagay ang steak sa malaking plato (itabi ang katas sa bag para sa sabaw). Ibuhos ang 1 tbsp cooking olive oil sa magkabilang mukha ng steak at ipahid nang pantay.

Painitin ang cast iron grill pan sa mataas na apoy hanggang umusok. Ilagay ang steak, iprito ang unang mukha ng 1 minuto hanggang magkaroon ng kulay brown na marka, baligtarin at iprito ang kabilang mukha ng 1 minuto hanggang magkaroon ng malutong na ukol, pagkatapos ay alisin agad sa apoy.

Ipatong ang prinintong steak sa plato, sindihan ang kitchen blowtorch, at i-torch ang taba at karne malapit sa buto hanggang sa matunaw ang taba at mag-usok sa bango.

Ilipat ang steak sa maderang chopping board at hayaang magpahinga sa kuwarto ng 15 minuto upang mag-relax ang karne at muling sipsipin ang katas bago hiwain.

Hiwain ang karne mula sa buto gamit ang matalas na kutsilyo at hiwain sa 1.5cm na kapal, na nagpapakita ng magandang kulay rosas na medium-rare sa loob. Isilbi kasama ang 100g salad greens, at ihalo ang katas sa bag sa 1 tbsp suka ng pulang alak bilang sawsawan.