Steak Côte De Boeuf Sous Vide

Letakkan steak ribeye dengan tulang 0,963kg di atas piring besar, taburi 1 sdt garam dan 1 sdt lada hitam secara merata di kedua sisi, lalu tuangkan 3 sdm minyak zaitun extra virgin dan balur hingga merata dengan tangan.

Masukkan steak yang sudah dibumbui ke dalam kantong vakum, tambahkan 1 tangkai thyme segar, 1 tangkai rosemary segar, dan 4 siung bawang putih memar, lalu gunakan mesin pengemas vakum untuk mengeluarkan udara dan menyegel kantong.

Pasang pemanas immersion sous vide di dalam wadah berisi air, atur suhu ke 54°C (Medium Rare). Tenggelamkan kantong steak yang tersegel vakum ke dalam bak air, atur pengatur waktu ke 3 jam (1 jam per inci ketebalan), hingga matang merata.

Keluarkan kantong dari bak air, potong dan letakkan steak di atas piring besar (sisahkan kaldu di dalam kantong untuk saus). Tuangkan 1 sdm minyak zaitun untuk memasak ke kedua sisi steak dan olesi hingga merata.

Panaskan wajan grill besi cor dengan api besar hingga sangat panas berasap. Masukkan steak, panggang sisi pertama selama 1 menit hingga terbentuk garis panggang cokelat tua, balik dan panggang sisi kedua selama 1 menit lagi hingga terbentuk kerak karamel, lalu segera angkat.

Letakkan steak yang sudah dipanggang di atas piring, nyalakan blowtorch dapur, dan bakar lemak serta daging di sekitar tulang hingga lemak meleleh, kecokelatan, dan beraroma asap.

Pindahkan steak ke atas talenan kayu dan biarkan mengistirahatkannya pada suhu ruang selama 15 menit agar serat otot rileks dan menyerap kembali sari daging sebelum dipotong.

Potong daging dari tulang menggunakan pisau tajam dan iris menjadi ketebalan 1,5cm, memperlihatkan bagian dalam pink medium-rare yang sempurna. Sajikan bersama 100g sayuran salad, dan campurkan sisa kaldu dari kantong dengan 1 sdm cuka anggur merah sebagai saus cocolan.