真空低溫慢煮帶骨肉眼扒 (Sous Vide Côte De Boeuf)

將0.963公斤帶骨肉眼扒放在大盤上，兩面均勻撒上1茶匙鹽及1茶匙黑椒，再倒入3湯匙特純橄欖油，用手均勻按摩肉身兩面使調料粘附。

將醃好的牛扒放入真空袋中，加入1束新鮮百里香、1束新鮮迷迭香及4瓣拍扁的蒜頭，放入真空封口機抽取袋內空氣並完成熱封密封。

將慢煮棒放置於容器中並加水，調校溫度至54°C（Medium Rare五成熟），把真空密封好的牛扒袋完全浸入水中，設定慢煮時間為3小時（以每吋厚度煮1小時算，2吋厚煮2-4小時），直到牛扒內部均勻熟化至淺褐色。

從水浴取出袋子剪開，取出慢煮好的牛扒放在大盤上（袋內精華肉汁保留備用），在牛扒兩面均勻淋上1湯匙普通橄欖油並塗抹勻淨。

將鑄鐵橫紋煎鍋以大火預熱至冒煙極熱狀態，放上塗有油的牛扒，第一面煎約1分鐘至形成深褐色焦香紋路，翻面再煎約1分鐘，直到兩面均出現均勻炙烤焦殼即迅速起鑊。

將煎好的牛扒盛至黑盤上，點燃廚用噴火槍，對準牛扒帶骨部位及脂肪邊緣進行高溫噴燒，直到脂肪融化微焦、散發出濃郁焦香炭烤香味。

將牛扒轉移至木砧板上，室溫靜置15分鐘，讓肌肉纖維放鬆並重吸肉汁，確保切開時水分不大量流失。

用利刀順著骨邊切下肉塊，再將肉切成約1.5厘米厚的厚片，展示出內部均勻完美粉紅色的Medium Rare（五成熟）斷面。搭配100克新鮮沙律菜擺盤，可配合袋內留下的肉汁加入1湯匙紅酒醋微煮縮汁作沾醬享用。