Mi Dan Dan Rumahan yang Autentik

Tuangkan 100ml minyak ke dalam wajan panas, masukkan 120g bawang merah cincang, 120g bawang bombay cincang, dan 40g bawang putih cincang lalu tumis. Pastikan api tidak terlalu besar jika tidak bawang putih akan gosong dan pahit. Setelah berwarna keemasan, masukkan 50g pasta kacang cabai dan 5g bubuk cabai, aduk rata, matikan api, dan sisihkan ke mangkok.

Panaskan wajan hingga berasap, tuangkan 10ml minyak, masukkan 5g jahe cincang dan 300g daging babi cincang, aduk hingga terpisah. Selanjutnya tambahkan 15ml anggur Xiao Xing, 3g bubuk bawang bombay, 20g gula pasir, 40g asinan sayur sawi cincang, dan sedikit kecap hitam. Tuangkan 200ml kaldu ayam, tutup, dan masak dengan api sedang-kecil selama 10 menit; setelah itu buka tutupnya, tuangkan larutan 5g tepung tapioka dan 15ml air untuk mengentalkan, lalu sisihkan ke mangkok.

Masukkan 280g selai kacang halus dan 40g saus wijen ke dalam mangkok, lalu perlahan-lahan tambahkan 30g minyak merica Sichuan, 30g minyak cabai, dan 40g minyak wijen, aduk perlahan hingga semuanya tercampur rata dan halus.

Didihkan air di dalam panci kecil, masukkan 4 porsi mi Shanghai ke dalam air mendidih untuk dimasak.

Ambil mangkok saji, tambahkan secukupnya saus wijen yang sudah dicampur, saus dasar yang sudah dimasak, lalu tambahkan 15ml cuka balsamic dan 5ml kecap hitam. Terakhir, ambil sesendok air rebusan mi ke dalam mangkok dan aduk rata dengan sendok.

Pindahkan mi Shanghai yang sudah dimasak langsung ke dalam mangkok berisi saus, aduk rata dengan sumpit, lalu beri saus daging di atasnya, dan terakhir taburkan 10g kacang tanah tumbuk dan daun bawang.