Tunay na Lutong-Bahay na Dan Dan Noodles

Magbuhos ng 100ml ng langis sa mainit na kawali, idagdag ang 120g minced shallots, 120g minced onion, at 40g minced garlic. Siguraduhing hindi masyadong mainit kung hindi ay masusunog at mapait ang bawang. Pagkatapos ay idagdag ang 50g chili bean paste at 5g chili powder, haluing mabuti, patayin ang apoy, at ilagay sa mangkok.

Painitin ang kawali hanggang umusok, magbuhos ng 10ml langis, idagdag ang 5g minced ginger at 300g minced pork at haluin. Sunod na idagdag ang 15ml Shaoxing wine, 3g onion powder, 20g granulated sugar, 40g minced pickled mustard greens, at kaunting dark soy sauce. Ibuhos ang 200ml chicken stock, takpan, at pakuluan sa katamtamang-mahina na apoy sa loob ng 10 minuto; pagkatapos ay buksan, ibuhos ang timpla ng 5g tapioca starch at 15ml tubig para lumapot, at ilagay sa mangkok.

Ilagay ang 280g smooth peanut butter at 40g sesame sauce sa isang mangkok, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang 30g Sichuan peppercorn oil, 30g chili oil, at 40g sesame oil, at haluing mabuti hanggang maging malambot at magka-isa ang lahat.

Pakuluan ang tubig sa isang maliit na kaldero, at ilagay ang 4 na bahagi ng Shanghai noodles sa kumukulong tubig upang lutuin.

Kumuha ng serving bowl, magdagdag ng tamang dami ng timplang sesame sauce, base sauce, pagkatapos ay idagdag ang 15ml balsamic vinegar at 5ml dark soy sauce. Sa huli, kumuha ng isang kutsarang tubig mula sa pinakuluang mi at ihalo nang mabuti.

Ilipat ang nilutong Shanghai noodles sa mangkok na may sarsa, haluin gamit ang mga chopsticks, pagkatapos ay lagyan sa ibabaw ng nilutong meat sauce, at sa huli ay budburan ng 10g durog na mani at dahon ng sibuyas.