01
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染。
- 將450克蠔仔放入大盆中
- 加入2湯匙麵粉
- 用手輕柔抓勻揉搓，利用麵粉黏走蠔仔表面的污垢、雜質和黏液
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易做錯
抓洗時力量要輕柔，切勿過度用力抓破蠔仔，否則蠔肉水份流失會縮細並影響口感。
食材:蠔仔 (450克)中筋麵粉 (2湯匙)
工具:大碗
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潮式煎蠔餅
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類warning魚類warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:01:00
02
食材準備- 將麵粉抓洗後的蠔仔倒入網篩中
- 在流動清水下徹底沖洗乾淨麵粉與污垢，並順便仔細檢查摸清殘留的蠔殼
- 徹底瀝乾水分
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易做錯
必須仔細檢查摸清是否留有硬顆粒蠔殼，否則進食時會咬傷牙齒或影響口感。
食材:蠔仔
工具:瀝水籃/網篩
03
進行中步驟warning安全提示
傾倒滾水及熱蠔仔時要小心蒸氣及飛濺，避免燙傷。
- 在小鍋中倒入半鍋水大火燒滾
- 加入1茶匙白醋提鮮去腥
- 放入瀝乾的蠔仔快速拌勻飛水約15秒至蠔肉微微收縮定形
- 立即撈起倒入網篩瀝乾水分
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易做錯
飛水時間切勿超過20秒，看到蠔肉微微收縮即可撈出
煮過久蠔肉會縮到極小且變韌失口感
食材:蠔仔白醋 (1茶匙)
工具:小鍋瀝水籃/網篩
04
食材準備- 在小碗中將4湯匙番薯粉與160毫升水拌勻成粉漿
- 在大碗內放入飛水瀝乾的蠔仔，倒入番薯粉水，加入2湯匙魚露、0.5茶匙胡椒粉、0.5茶匙雞粉、20克切碎芫荽及20克切碎蔥花，攪拌均勻成濃稠蠔漿
- 將2隻雞蛋放入碗中打散備用
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易做錯
番薯粉水放置後極易沈澱，下鍋煎前務必再次充分攪拌勻，確保粉漿勻稱裹住蠔仔。
食材:蠔仔薯粉 (4湯匙)清水 (160毫升)魚露 (2湯匙)白胡椒粉 (0.5茶匙)雞粉 (0.5茶匙)香菜 (20克)蔥花 (20克)雞蛋 (2把)
工具:大碗
05
進行中步驟warning安全提示
煎煮時熱油可能飛濺，淋蛋液及翻面時請小心避免燙傷。
- 平底鑊中火燒熱，加入2湯匙食用油
- 倒入調好的蠔漿均勻鋪平，中火煎至底層定形、邊緣微脆
- 均勻淋上一半蛋液，用煎鏟翻轉煎另一面，再淋上餘下蛋液
- 繼續煎至兩面金黃香脆、乾身起香，即可盛盤上碟
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易做錯
底層粉漿必須煎到凝固且邊緣出現脆邊才可翻面，否則翻轉時蠔餅會斷裂散開。
食材:食油 (2湯匙)雞蛋
工具:刮刀平底鑊
grocery所有食材
蠔仔450克
中筋麵粉2湯匙
白醋1茶匙
薯粉4湯匙
清水160毫升
魚露2湯匙
白胡椒粉0.5茶匙
雞粉0.5茶匙
香菜20克
蔥花20克
雞蛋2把
食油2湯匙
blender所有工具
大碗瀝水籃/網篩小鍋刮刀平底鑊
