Omelet Tiram Khas Chiu Chow

Masukkan 450g tiram ke dalam wadah besar, tambahkan 2 sdm tepung terigu, dan remas perlahan dengan tangan agar tepung mengikat kotoran dan lendir pada tiram.

Pindahkan tiram ke dalam saringan, bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan tepung dan kotoran, periksa dan buang sisa cangkang dengan cermat, lalu tiriskan hingga kering.

Didihkan setengah panci air dengan api besar, tambahkan 1 sdt cuka putih untuk menghilangkan bau amis, lalu masukkan tiram yang sudah ditiriskan dan aduk cepat selama sekitar 15 detik hingga agak memadat. Segera angkat dan tiriskan.

Dalam mangkuk kecil, campurkan 4 sdm tepung ubi dengan 160ml air. Dalam mangkuk besar, campurkan tiram yang sudah ditiriskan, adonan tepung ubi, 2 sdm kecap ikan, 0.5 sdt lada putih, 0.5 sdt kaldu ayam, 20g cincangan daun ketumbar, dan 20g cincangan daun bawang, lalu aduk rata. Kocok 2 butir telur secara terpisah dalam wadah lain.

Panaskan wajan dengan 2 sdm minyak goreng di atas api sedang. Tuang adonan tiram dan ratakan, goreng hingga bagian bawah memadat dan pinggirannya renyah. Kucurkan separuh kocokan telur di atasnya, balikkan omelet, lalu tuangkan sisa telur. Lanjutkan menggoreng hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan, renyah, dan harum, lalu pindahkan ke piring saji.