01
食材準備- 準備 40g 牛奶放入微波爐加熱 15 秒至溫熱狀態，手指放入感覺微熱
- 加入 2g 酵母攪拌均勻，靜置使其充分溶解
lightbulb
易做錯
牛奶溫度不能太燙，否則會燙死酵母導致麵團無法發酵
食材:牛奶 (40克)酵母 (2克)
工具:微波爐碗湯匙
0:00 / 5:28
新疆烤囊
groups4人份speed中等countertops準備: 122分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 137分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵團需預先發酵 2 小時至兩倍大2h
00:00:10
02
進行中步驟- 在大碗中加入 150g 麵粉、1 個雞蛋、2g 鹽以及調好的酵母牛奶水，用筷子初步拌勻
- 加入 15ml 食用油調整麵團乾濕度
- 上手揉麵，揉至達到麵光、手光、盆光的偏軟麵團狀態
lightbulb
易做錯
食用油需要分次逐步加入，否則一次加入過多會導致麵團無法很好地吸收和成型
食材:中筋麵粉 (150克)雞蛋 (1把)鹽 (2克)食油 (15毫升)牛奶酵母
工具:攪拌碗筷子
03
靜置等待- 碗口蓋上保鮮膜，放置於溫暖處進行第一次發酵，等待約 2 小時至麵團發至兩倍大、內部呈漂亮蜂窩狀
lightbulb
易做錯
發酵環境溫度不能過低，否則兩小時內麵團無法完全發酵至兩倍大
工具:保鮮膜
04
食材準備- 在碗中加入 15g 蜂蜜與 20ml 水，用刷子攪拌均勻備用
lightbulb
易做錯
蜂蜜和水的比例要適當，水加太多會導致刷面時過稀無法上色
食材:蜂蜜 (15克)清水 (20毫升)
工具:油掃碗
05
進行中步驟- 在案板上撒 10g 乾麵粉，取出發酵好的麵團進行揉麵排氣
- 從上方折疊向下揉麵，確保表面光滑且褶子朝下，用手輕按底部使褶子滾光滑
- 蓋上保鮮膜醒麵 15 分鐘
lightbulb
易做錯
揉麵時要採用從上往下折疊的手法，否則表面無法形成光滑麵皮導致烤好後麵包裂開
食材:中筋麵粉 (10克)
工具:木板保鮮膜
06
進行中步驟- 醒麵結束後再撒少許乾麵粉，用擀麵杖將麵團均勻擀開成薄厚適中的圓餅皮
- 擀的過程中如果麵團回縮嚴重，可稍微醒麵後再繼續擀
lightbulb
易做錯
擀麵時用力要均勻，否則餅皮厚薄不一會導致烤好後各處熟度不均
食材:中筋麵粉 (10克)
工具:擀麵杖
07
進行中步驟- 先把囊邊反覆多壓幾次，使其邊緣隆起
- 握緊拳頭用指關節反覆壓囊的中間，使中間變薄成囊餅形狀，若煩躁可提起餅皮甩動後再整形
lightbulb
易做錯
壓餅中心時必須反覆用力按壓，否則中心過厚烤好後口感會變成厚麵包而不是酥脆的囊
08
進行中步驟- 用叉子在囊餅表面密集地扎眼，確保每一個孔都完全插透餅皮
lightbulb
易做錯
叉孔必須完全插透餅皮，否則烤製時內部熱氣無法散出會導致嚴重鼓包
工具:叉子
09
進行中步驟- 用刷子在囊餅表面均勻抹上一層調好的蜂蜜水
- 均勻撒上 5g 白芝麻，用手稍微按壓使芝麻粘牢，再用叉子重新把被按回去的小孔扎透
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易做錯
撒完芝麻後一定要用叉子再次扎透小孔，否則按壓芝麻時閉合的孔洞會導致烤時鼓包
食材:蜂蜜清水白芝麻 (5克)
工具:叉子油掃
10
進行中步驟warning安全提示
烤箱溫度極高且烤盤滾燙，拿取時必須戴上厚隔熱手套，否則會造成嚴重燙傷
- 將囊餅轉移至鋪有錫紙的烤盤上
- 放入預熱至 210 度（410 華氏度）的烤箱中，先烤 12 分鐘
- 取出烤盤，在表面薄薄噴一層 5ml 植物油防芝麻脫落
- 再放回烤箱繼續烤 3 分鐘至金黃酥脆
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易做錯
第二次放入烤箱前必須薄薄噴一層油，否則芝麻在高溫下極易全部脫落
食材:食油 (5毫升)白芝麻
工具:烤盤噴油瓶錫紙烤箱隔熱手套
grocery所有食材
牛奶40克
酵母2克
中筋麵粉170克
雞蛋1把
鹽2克
食油20毫升
蜂蜜15克
清水20毫升
白芝麻5克
blender所有工具
微波爐碗湯匙攪拌碗筷子保鮮膜油掃木板擀麵杖叉子烤盤噴油瓶錫紙烤箱隔熱手套
