Twice-Cooked Pork Sichuan Autentik (Bentuk Mangkuk)

Panaskan wajan kering. Pegang 500g daging babi dengan bagian kulit menghadap ke bawah dan gosokkan pada dasar wajan panas hingga kulit agak menguning dan bulu halus terbakar habis; angkat lalu kerok kotoran gosong dengan pisau, kemudian cuci bersih.

Letakkan daging babi yang sudah dicuci di atas talenan lalu potong menjadi dua bagian balok persegi yang rapi.

Masukkan 500g potongan daging ke dalam panci, tuangkan 1500ml air dingin, tambahkan 20g daun bawang, 10g irisan jahe, dan 15ml angciu, tutup panci dan rebus hingga mendidih dengan api besar.

Sambil menunggu daging direbus, siapkan bahan: memarkan bagian batang putih 200g daun bawang dengan punggung pisau, iris serong 3cm, dan iris terpisah daun hijau; potong 30g cabai hijau pendek-pendek, iris serong 15g cabai rawit merah, serta iris tipis 5g jahe dan 15g bawang putih.

Setelah air mendidih, buka tutup panci dan buang semua busa kotoran dengan sendok; tambahkan 3g lada Sichuan. Kecilkan api ke sedang dan rebus sekitar 20 menit sampai sumpit mudah menembus daging, lalu angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.

Letakkan daging matang yang sudah dingin di atas talenan dengan kulit menghadap ke arah Anda, lalu iris lurus sejajar arah kulit menjadi irisan tipis merata setebal sekitar 2mm.

Panaskan 15ml minyak goreng dengan api sedang, masukkan irisan daging dan tumis terus hingga lemak keluar dan tepi daging melengkung membentuk mangkuk. Kemudian masukkan 5g irisan jahe dan 15g irisan bawang putih, tumis cepat hingga harum.

Sisihkan daging babi ke tepi wajan, beri ruang minyak panas di tengah, tambahkan 25g pasta kedelai Pixian dan tumis dengan api sedang hingga minyak merah keluar dan harum; tambahkan 10g taosi kering, tumis sebentar, lalu masukkan 15g saus kedelai manis, aduk cepat hingga melapisi daging.

Masukkan 30g potongan cabai hijau dan 15g irisan cabai rawit merah, tumis dengan api besar hingga harum; kemudian masukkan batang putih daun bawang terlebih dahulu, tumis beberapa detik hingga setengah matang, lalu masukkan daun hijau dan 5g gula pasir, tumis cepat hingga layu.

Taburkan 2g vetsin, tuangkan 10ml kecap asin di sepanjang pinggiran wajan panas, aduk balik dengan cepat dalam api besar hingga beraroma wangi, lalu matikan api dan sajikan di piring.