01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切蔬菜時要抓穩食材，手指彎曲呈弓形，避免刀刃切傷手部。
把韭菜和小蔥切成短段，胡蘿蔔切成細絲，洋蔥切成薄絲備用。
lightbulb
易做錯
韭菜和小蔥切段長短要一致，這樣受熱才均勻且成菜美觀。
食材:韭菜蔥花胡蘿蔔洋蔥
工具:切菜刀砧板
0:00 / 2:46
港式豉油皇炒麵
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 10分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:19
02
食材準備在小碗中加入生抽30克、老抽5克、白糖5克和蠔油15克，用勺子充分攪拌均勻，調製成炒麵醬汁備用。
lightbulb
易做錯
老抽主要用於上色，白糖提鮮，攪拌至白糖融化即可。
食材:生抽 (30克)老抽 (5克)糖 (5克)蠔油 (15克)
工具:碗匙羹
03
進行中步驟warning安全提示
倒入沸水燙麵時要小心熱氣和沸水濺出，防止燙傷。
鍋中倒入1000毫升水，開大火燒開，下入120克竹升麵。待麵條一散開（煮約15至20秒）立即用濾網撈出，並充分抖動瀝乾水分。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
麵條入沸水散開後必須立刻撈出，不可久煮，否則麵條吸水過多變軟不爽彈。
食材:清水 (1000毫升)竹升麵 (120克)
工具:漏網煮鍋
04
進行中步驟平底鍋中加入20毫升食用油中的5毫升，開中火加熱。放入瀝乾水分的麵條，用木鏟挑拌翻煎，烘乾麵條表面的水分，直到麵條表面發乾爽滑即可撈出盛盤備用。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
煎麵時保持中火並用鏟子不斷挑散翻動，煎乾表面水分即可，切勿煎焦。
食材:食油 (20毫升)竹升麵
工具:木鍋鏟平底鍋
05
進行中步驟warning安全提示
油燒熱後下配菜時保持安全距離，防止油花濺起燙傷手指或手臂。
鍋中重新倒入剩餘的15毫升食用油，中火燒熱後先倒入胡蘿蔔絲，翻炒至變軟；再依次倒入洋蔥絲和小蔥段，繼續翻炒至爆出香味、洋蔥變軟。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
胡蘿蔔較硬需先下鍋炒軟，洋蔥和小蔥後下煸出香味，避免洋蔥炒過頭變爛。
食材:食油胡蘿蔔 (30克)洋蔥 (30克)蔥花 (15克)
工具:木鍋鏟平底鍋
06
進行中步驟將煎乾的麵條倒回鍋中配菜上，隨後加入30克豆芽，用木鏟快速翻拌均勻。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
豆芽易熟，下鍋後快速翻拌即可，保持脆嫩口感。
食材:竹升麵銀芽 (30克)
工具:木鍋鏟平底鍋
07
進行中步驟將調好的醬汁均勻淋在麵條上，配合筷子和木鏟快速挑炒翻拌均勻，使每根麵條都均勻裹上黑亮豉油醬色並吸收醬香。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
醬汁要沿著麵條均勻淋入，用筷子挑炒能讓麵條上色更均勻且不易斷裂。
食材:生抽老抽糖蠔油
工具:木鍋鏟筷子
08
進行中步驟最後放入20克韭菜段，快速翻炒至韭菜變軟斷生即可熄火。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
韭菜極易熟，炒至變軟即刻關火，炒久容易出水變黃損失香味。
食材:韭菜 (20克)
工具:筷子平底鍋
09
進行中步驟用筷子將炒好的豉油皇炒麵順著盛入大白圓盤中堆成小山狀，即可趁熱享用。
lightbulb
易做錯
出鍋裝盤時盡量將配菜和麵條均勻混搭，趁熱食用口感最香脆乾爽。
工具:擺盤深盤
grocery所有食材
竹升麵120克
胡蘿蔔30克
洋蔥30克
銀芽30克
韭菜20克
蔥花15克
生抽30克
老抽5克
糖5克
蠔油15克
食油20毫升
清水1000毫升
blender所有工具
切菜刀砧板碗匙羹漏網煮鍋木鍋鏟平底鍋筷子擺盤深盤
