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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
處理生豬潤後必須徹底清洗雙手及砧板工具，避免生肉細菌交叉污染其他食材。
將 200g 豬潤切成約 5mm 厚的薄片。加入 2 茶匙生粉及 0.5 湯匙米酒，用手用力搓洗約 1 分鐘，擠出內含的血水，然後用清水沖洗乾淨。重複清洗 2 至 3 次，直至浸泡的水質變得清澈，撈起放在網篩中瀝乾水分。
易做錯
豬潤切忌切得太薄，否則烹煮時極易過熟變柴硬
搓洗時一定要徹底洗淨血水，否則熟後凝固的血水會導致豬潤口感粗糙
斬雞肉時要握穩刀柄，切勿將手指靠近斬刀落點，防止刀滑割傷。
將半隻光雞（約 600g）洗淨，剔除多餘皮下脂肪及雞尾部，斬成均勻小塊。斬好後放入水槽中再清洗一次，洗淨骨渣，撈起置於網篩中瀝乾水分。
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斬雞後必須重新清洗一次，否則肉塊殘留的小碎骨會在食用時刺傷口腔。
將 3 條蔥切成約 4cm 長的蔥段；20g 薑切成小薑粒；5 粒蔥頭去皮一分為二；5 瓣蒜頭去皮用刀背輕拍拍裂；半個洋蔥切成小塊。另外預先舀出 1 湯匙柱候醬備用。
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蒜頭輕力拍裂即可，無需拍太碎，否則爆香時極易炒焦。
將瀝乾水分的豬潤放入碗中，加入 0.5 茶匙糖、0.5 茶匙雞粉、0.25 茶匙胡椒粉、0.5 茶匙生抽、1 茶匙蠔油、0.5 湯匙紹興酒、2 茶匙生粉及 1 茶匙麻油。用手抓拌均勻，靜置備用。
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醃料必須充分抓拌均勻，讓生粉均勻包裹豬潤表面，鎖住水分。
將瀝乾水分的雞塊放入大碗，調入 1 茶匙糖、1 茶匙雞粉、1 茶匙胡椒粉、1 茶匙麻油、0.5 湯匙生抽、0.5 湯匙蠔油、0.5 湯匙老抽、0.5 湯匙紹興酒及 3 茶匙生粉。徹底抓勻至雞塊黏稠上色後，再加入 1 湯匙食用油抓勻封油。建議醃製 30 分鐘以上。
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醃製時間必須足夠（至少 30 分鐘），否則生煲時雞肉內部難以入味。
傾倒沸水時需小心操作，避免沸水濺出燙傷肌膚。
將約 300ml 剛煮沸的滾水直接倒入裝有醃好豬潤的碗中，浸泡 3 至 4 分鐘，至豬潤表面微白定型（約五成熟）。浸泡時間夠後，立即用網篩撈出豬潤並徹底瀝乾水分。
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熱水浸泡不可超過 4 分鐘，時間過長會使豬潤熟透失去爽嫩口感。
將鑄鐵煲或砂鍋放在氣爐上，開大火燒熱，加入 1 湯匙食用油。先倒入 20g 薑粒，用筷子翻炒至微黃金黃色，邊緣微焦爆出薑香。
local_fire_department大火易做錯
薑粒較耐炒，最先下鍋可充份提煉薑油香，不要過早放入其他易焦的配料。
向砂鍋中加入切半的蔥頭及拍蒜爆炒出香味，再加入洋蔥塊翻炒至微透明。隨後加入 1 湯匙柱候醬及 3 湯匙水，迅速翻炒至醬汁沸騰冒泡，料頭均勻裹上醬汁。
local_fire_department大火易做錯
柱候醬含糖份及豆醬，下鍋後要立即加水並快速拌勻，否則在高溫砂鍋中極易黏底炒焦發苦。
沿蓋邊淋酒時會產生猛烈熱蒸汽，手部應與砂鍋保持安全距離，防止蒸氣燙傷。
將醃好的雞塊均勻鋪在砂鍋配料上層。蓋上砂鍋蓋，沿著鍋蓋邊緣淋入 1 湯匙紹興酒，讓酒沿縫隙滲入產生蒸汽。轉中火煮 5 分鐘後，打開鍋蓋翻炒一下肉塊防止黐底，再重新蓋上鍋蓋續煮 3 分鐘（總共煮 8 分鐘），直到雞肉達八九成熟。
local_fire_department中火，約 8 分鐘易做錯
煮至 5 分鐘時必須開蓋翻炒一次，避免砂鍋底部醬汁過濃導致雞肉焦底。
打開鍋蓋轉大火，用筷子持續拌炒，將多餘水分逼乾收濃醬汁（因醃雞時已加生粉，無需額外勾芡，汁液會自動黏附雞塊）。隨後加入預先滾水浸過的豬潤，大火翻炒 1 分鐘，使豬潤裹滿醬汁並剛好熟透。
local_fire_department大火，約 1 分鐘易做錯
豬潤下鍋後只需炒 1 分鐘即可，時間過長會使豬潤變硬乾柴。
移開或端送高溫砂鍋時必須戴上隔熱厚手套，嚴禁徒手觸摸鍋身，防止嚴重灼傷。
最後放入切好的蔥段，淋上約 0.5 茶匙麻油，即可關火，趁熱原煲呈上享用。
易做錯
關火後砂鍋餘溫極高，趁熱拌勻蔥段即可逼出香味，切勿繼續加熱。
