0:00 / 5:43
Developed with YouTube

Chicken and Pork Liver Claypot Sizzling Style Hong Kong

groups3 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 40 menitskilletMemasak: 10 menitscheduleTotal: 50 menitoutdoor_grillUngkep
Alergen:warningGlutenwarningKedelaiwarningMoluska (kerang, cumi dll.)warningWijen

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

11 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

  • circleAyam perlu dimarinasi terlebih dahulu minimal 30 menit30min
01
prep
00:00:21
warningKeselamatan

Cuci tangan dan talenan hingga bersih setelah memegang hati babi mentah untuk menghindari kontaminasi silang.

Iris 200g hati babi setebal 5mm. Tambahkan 2 tsp tepung maizena dan 0.5 tbsp arak beras, lalu remas dengan kuat selama 1 menit untuk mengeluarkan darahnya. Bilas dengan air bersih dan ulangi 2-3 kali hingga air rendaman jernih, lalu tiriskan.

lightbulb

Perhatikan

Jangan mengiris hati terlalu tipis karena akan mudah keras dan kering. Pastikan mencuci darah sampai benar-benar bersih, jika tidak darah yang tertinggal akan membuat teksturnya kasar.

Bahan:hati babitepung maizena (2 tsp)arak beras (0.5 tbsp)
Alat:pisau dapursaringan
02
prep
00:01:18
warningKeselamatan

Pegang gagang pisau dengan kuat dan jauhi jari dari area potong saat memotong ayam.

Cuci bersih setengah ekor ayam (sekitar 600g), buang lemak berlebih dan bagian buntut, lalu potong-potong menjadi ukuran kecil. Bilas kembali dengan air mengalir untuk membersihkan serpihan tulang, lalu tiriskan.

lightbulb

Perhatikan

Bilas kembali ayam setelah dipotong untuk membuang serpihan tulang kecil yang dapat melukai mulut saat dimakan.

Bahan:ayam
Alat:pisau
03
prep
00:01:45

Potong 3 batang daun bawang sepanjang 4cm. Cincang 20g jahe menjadi dadu kecil. Belah 2 dari 5 butir bawang merah. Memarkan 5 siung bawang putih. Potong setengah bawang bombay menjadi potongan sedang. Siapkan 1 tbsp pasta Chu Hou.

lightbulb

Perhatikan

Memarkan bawang putih perlahan saja. Jangan dicincang terlalu halus agar tidak mudah gosong saat ditumis.

Bahan:daun bawang (3 buah)jahe (20 g)bawang merah (5 buah)Bawang putih (5 siung)Bawang bombay (0.5 buah)pasta Chu Hou (1 tbsp)
Alat:talenan
04
prep
00:02:14

Masukkan hati babi yang telah ditiriskan ke dalam mangkuk. Tambahkan 0.5 tsp gula, 0.5 tsp kaldu ayam bubuk, 0.25 tsp merica bubuk, 0.5 tsp kecap asin, 1 tsp saus tiram, 0.5 tbsp arak Shaoxing, 2 tsp tepung maizena, dan 1 tsp minyak wijen. Aduk rata dengan tangan lalu sisihkan.

lightbulb

Perhatikan

Aduk bumbu hingga benar-benar rata agar tepung maizena melapisi permukaan hati babi dan mengunci kelembapannya.

Bahan:hati babigula (0.5 tsp)kaldu ayam bubuk (0.5 tsp)merica bubuk putih (0.25 tsp)kecap asin (0.5 tsp)saus tiram (1 tsp)arak Shaoxing (0.5 tbsp)tepung maizena (2 tsp)minyak wijen (1 tsp)
Alat:mangkuk adonan
05
wait
00:02:38

Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk. Tambahkan 1 tsp gula, 1 tsp kaldu ayam bubuk, 1 tsp merica, 1 tsp minyak wijen, 0.5 tbsp kecap asin, 0.5 tbsp saus tiram, 0.5 tbsp kecap manis hitam, 0.5 tbsp arak Shaoxing, dan 3 tsp tepung maizena. Aduk hingga rata lalu tuang 1 tbsp minyak goreng. Marinasi minimal 30 menit.

lightbulb

Perhatikan

Waktu marinasi harus cukup (minimal 30 menit), jika tidak bagian dalam daging ayam akan kurang berasa saat dimasak.

Bahan:ayam (600 g)gula (1 tsp)kaldu ayam bubuk (1 tsp)merica bubuk putih (1 tsp)minyak wijen (1 tsp)kecap asin (0.5 tbsp)saus tiram (0.5 tbsp)kecap asin hitam (0.5 tbsp)arak Shaoxing (0.5 tbsp)tepung maizena (3 tsp)Minyak masak (1 tbsp)
Alat:mangkuk adonan
06
wait
00:03:12
warningKeselamatan

Tuang air mendidih dengan hati-hati untuk menghindari cipratan air panas.

Tuang sekitar 300ml air mendidih langsung ke dalam mangkuk berisi hati babi yang sudah dimarinasi. Rendam selama 3-4 menit hingga permukaan agak memutih (sekitar 50% matang). Segera angkat dan tiriskan menggunakan saringan.

lightbulb

Perhatikan

Jangan merendam dalam air panas lebih dari 4 menit, jika tidak hati akan terlalu matang dan kehilangan tekstur empuknya.

Bahan:airhati babi (200 g)
Alat:saringan
07
action
00:03:35

Panaskan claypot atau panci besi di atas kompor gas dengan api besar, lalu tuang 1 tbsp minyak goreng. Masukkan 20g jahe terlebih dahulu dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan dan harum.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Tumis jahe terlebih dahulu karena membutuhkan waktu lebih lama untuk kecokelatan. Jangan memasukkan bawang lebih awal agar tidak gosong.

Bahan:Minyak masak (1 tbsp)jahe
Alat:pot tanah liat
08
action
00:03:57

Masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalam panci lalu tumis hingga harum, kemudian masukkan bawang bombay dan tumis hingga agak transparan. Tambahkan 1 tbsp pasta Chu Hou dan 3 tbsp air, aduk cepat hingga saus mendidih berbusa.

local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Pasta Chu Hou mudah gosong karena mengandung gula. Segera tambahkan air dan aduk cepat setelah memasukkan pasta ke dalam panci panas.

Bahan:bawang merahBawang putihBawang bombaypasta Chu Houair (3 tbsp)
Alat:pot tanah liat
09
action
00:04:18
warningKeselamatan

Waspadai uap panas yang membumbung saat menuang arak di pinggiran tutup untuk mencegah luka bakar.

Tata potongan ayam yang telah dimarinasi di atas bumbu. Tutup panci dan tuang 1 tbsp arak Shaoxing di pinggiran tutup panci. Ubah ke api sedang dan masak selama 5 menit. Buka tutup, aduk perlahan agar tidak lengket, tutup kembali dan masak lagi selama 3 menit (total 8 menit) hingga ayam 80-90% matang.

local_fire_departmentApi sedang, sekitar 8 menit
lightbulb

Perhatikan

Buka tutup dan aduk pada menit ke-5 untuk mencegah ayam lengket dan gosong di bagian bawah.

Bahan:ayamarak Shaoxing (1 tbsp)
Alat:pot tanah liat
10
action
00:04:52

Buka tutup panci dan besarkan api. Aduk terus hingga kuah menyusut dan mengental (tidak perlu larutan tepung karena maizena pada marinasi ayam akan mengental secara alami). Masukkan hati babi lalu tumis dengan api besar selama 1 menit hingga terbalut saus dan matang.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 1 menit
lightbulb

Perhatikan

Tumis hati babi selama 1 menit saja. Memasak terlalu lama akan membuat hati babi menjadi keras dan kering.

Bahan:hati babi
Alat:pot tanah liat
11
action
00:05:23
warningKeselamatan

Gunakan sarung tangan tahan panas saat memindahkan claypot yang sangat panas. Dilarang memegang dengan tangan kosong untuk mencegah luka bakar.

Taburkan potongan daun bawang di atasnya, tuang sekitar 0.5 tsp minyak wijen, matikan api dan sajikan panas-panas langsung dalam claypot.

lightbulb

Perhatikan

Suhu sisa panci sangat tinggi. Cukup aduk daun bawang saat masih panas tanpa perlu memasaknya lagi.

Bahan:daun bawangminyak wijen (0.5 tsp)
Alat:pot tanah liatsarung tangan oven

grocerySemua Bahan

ayam600 g
hati babi200 g
daun bawang3 buah
jahe20 g
bawang merah5 buah
Bawang putih5 siung
Bawang bombay0.5 buah
pasta Chu Hou1 tbsp
tepung maizena7 tsp
gula1.5 tsp
kaldu ayam bubuk1.5 tsp
merica bubuk putih1.25 tsp
kecap asin2 tsp
saus tiram2.5 tsp
kecap asin hitam0.5 tbsp
arak Shaoxing2 tbsp
minyak wijen2.5 tsp
Minyak masak2 tbsp
arak beras0.5 tbsp
air3 tbsp

blenderSemua Alat

pisau dapursaringanpisautalenanmangkuk adonanpot tanah liatsarung tangan oven