Hong Kong Style Sizzling Chicken and Pork Liver Pot

Hiwain ang 200g na atay ng baboy sa kaapal na 5mm. Magdagdag ng 2 tsp gawgaw at 0.5 tbsp alak na kanin, pagkatapos ay pisilin at haluin nang mabuti sa loob ng 1 minuto para lumabas ang dugo. Hugasan sa tubig at ulitin nang 2 hanggang 3 beses hanggang sa maging malinis ang tubig, pagkatapos ay patuluin sa colander.

Hugasan ang kalahating manok (mga 600g), alisin ang sobrang taba at buntot, pagkatapos ay chopin sa maliliit na piraso. Hugasang muli sa tubig para matanggal ang mga basag na buto, pagkatapos ay patuluin sa colander.

Hiwain ang 3 sibuyas na mura sa haba na 4cm. Hiwain ang 200g luya sa maliliit na cubes. Hatiin sa dalawa ang 5 sibuyas na tagalog. Pukpukin ang 5 butil ng bawang. Hiwain ang kalahating sibuyas sa maliliit na piraso. Maghanda ng 1 tbsp Chu Hou paste.

Ilagay ang napatulung atay sa mangkok. Magdagdag ng 0.5 tsp asukal, 0.5 tsp chicken powder, 0.25 tsp paminta, 0.5 tsp toyo, 1 tsp oyster sauce, 0.5 tbsp alak na Shaoxing, 2 tsp gawgaw, at 1 tsp langis ng linga. Haluin nang mabuti gamit ang kamay at itabi.

Ilagay ang manok sa mangkok. Magdagdag ng 1 tsp asukal, 1 tsp chicken powder, 1 tsp paminta, 1 tsp langis ng linga, 0.5 tbsp toyo, 0.5 tbsp oyster sauce, 0.5 tbsp dark soy sauce, 0.5 tbsp alak na Shaoxing, at 3 tsp gawgaw. Haluin nang mabuti at dagdagan ng 1 tbsp mantika. I-marinate nang hindi bababa sa 30 minuto.

Buhusan ng 300ml na kumukulong tubig ang mangkok ng na-marinate na atay. Ibabad nang 3 hanggang 4 na minuto hanggang sa mag-iba ang kulay ng ibabaw. Hanguin agad at patuluin sa colander.

Painitin ang claypot o cast iron pot sa gas stove sa malakas na apoy at maglagay ng 1 tbsp mantika. Isama ang 20g luya at gisahin hanggang maging medyo golden brown at mabango.

Idagdag ang sibuyas na tagalog at bawang sa pot at gisahin hanggang bumango, isunod ang sibuyas at gisahin hanggang maging malinaw. Idagdag ang 1 tbsp Chu Hou paste at 3 tbsp tubig, haluin nang mabilis hanggang kumulo ang saus.

Ipatong nang pantay ang na-marinate na manok sa ibabaw ng mga sangkap. Takpan ang pot at ibuhos ang 1 tbsp alak na Shaoxing sa gilid ng takip. I-adjust sa katamtamang apoy at lutuin nang 5 minuto. Buksan ang takip, haluin para hindi dumikit, takpan uli at lutuin pa ng 3 minuto (kabuuang 8 minuto).

Buksan ang takip at lakasan ang apoy. Haluin nang tuloy-tuloy para matuyo ang sabaw at lumapot ang saus. Isama ang binabad na atay at gisahin sa malakas na apoy sa loob ng 1 minuto hanggang mabalot ng saus at maluto.

Iaboy ang sibuyas na mura sa ibabaw, buhusan ng 0.5 tsp langis ng linga, patayin ang apoy at ihain habang mainit pa sa claypot.