01
食材準備將 3 湯匙魚露倒入小醬油碟中。5 隻泰國指天椒去蒂切成細圈，加入魚露中，再擠入 0.5 個青檸汁，用匙羹攪勻至辣椒浸沒即可。
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易做錯
切辣椒後切勿用手揉眼睛或觸摸面部，否則辣椒汁會引起強烈刺痛感。
食材:魚露 (3湯匙)泰國辣椒仔 (5隻)青檸 (0.5隻)
工具:主廚刀醬油碟砧板
0:00 / 5:21
泰式鮮蝦炒飯 (Khao Pad Goong)
groups1人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類warning魚類warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:53
02
食材準備warning安全提示
處理生蝦後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染。
將 10 隻生蝦去頭剝殼，保留尾部最後一節蝦殼不剝。
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易做錯
保留蝦尾殼可防止蝦肉在高溫爆炒時過度縮水變形。
食材:蝦仁 (10隻)
工具:盤子
03
食材準備2 瓣蒜頭去皮切成蒜蓉。0.5 個白洋蔥切成薄楔形塊。3 條蔥切成蔥花。1 棵芥蘭葉沿中軸縱切一刀，再切成 1 厘米寬的段。
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易做錯
切好的蔥花要與芥蘭和洋蔥分開放，因為它們下鍋炒的時間不同。
食材:蒜白洋蔥蔥中國芥蘭
工具:主廚刀砧板
04
進行中步驟warning安全提示
落蒜蓉時身體宜稍微後退，防止熱油飛濺燙傷。
炒鑊大火燒熱，倒入 1 湯匙油。待油溫升高後下蒜蓉，爆香 15 秒至微黃出香味。倒入 10 隻蝦肉，持續翻炒約 30 秒至蝦身轉為鮮橙粉紅色。
local_fire_department大火，約 45 秒lightbulb
易做錯
必須保持快速翻炒，防止蒜蓉在大火熱油中焦黑變苦。
食材:食用油 (1湯匙)蒜 (2瓣)蝦仁
工具:鑊剷炒鍋
05
進行中步驟先加入一半白飯 (0.75 碗)，翻炒 15 秒讓飯粒吸盡炒蝦的精華油分而微呈橙黃色。將飯與蝦推至鑊的一邊，在空位打入 1 隻雞蛋，用鑊剷稍微攪散，再將蛋液與飯蝦翻炒均勻，直至炒蛋完全熟透定型。
local_fire_department大火，約 35 秒lightbulb
易做錯
雞蛋打入鑊後宜先讓底層稍微定型才與白飯混合，避免蛋液過濕令飯粒變爛。
食材:白飯（冷隔夜飯） (0.75杯)雞蛋 (1隻)
工具:鑊剷炒鍋
06
進行中步驟倒入餘下的 0.75 碗白飯，調入 0.5 湯匙生抽、0.5 湯匙蠔油及 0.25 茶匙白糖。大火快速翻炒 15 秒至調味均勻。下芥蘭及洋蔥，翻炒 30 秒至蔬菜變軟呈半透明。最後撒入蔥花，快炒 5 秒即可關火。
local_fire_department大火，約 50 秒lightbulb
易做錯
切勿過度炒煮芥蘭和洋蔥，保持蔬菜鮮綠爽脆口感最佳。
食材:白飯（冷隔夜飯） (0.75杯)生抽 (0.5湯匙)蠔油 (0.5湯匙)糖 (0.25茶匙)中國芥蘭 (1棵)白洋蔥 (0.5隻)蔥 (3隻)
工具:鑊剷炒鍋
07
進行中步驟warning安全提示
傾倒炒飯時宜用隔熱手套或隔熱布握持熱鑊柄，以免燙傷手部。
將鮮蝦炒飯盛入碟中。餘下的 0.5 個青檸切成小角放於炒飯旁。炒飯表面撒上 0.25 茶匙白胡椒粉，配合預先調好的辣椒魚露即可上桌享用。
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炒飯宜乘熱即食，以享受最佳鑊氣香氣及口感。
食材:青檸 (0.5隻)胡椒粉 (0.25茶匙)
工具:長形上菜碟
grocery所有食材
蝦仁10隻
白飯（冷隔夜飯）1.5杯
蒜2瓣
白洋蔥0.5隻
蔥3隻
中國芥蘭1棵
雞蛋1隻
魚露3湯匙
泰國辣椒仔5隻
青檸1隻
生抽0.5湯匙
蠔油0.5湯匙
糖0.25茶匙
食用油1湯匙
胡椒粉0.25茶匙
blender所有工具
主廚刀醬油碟砧板盤子鑊剷炒鍋長形上菜碟
