港式傳統焗豬扒飯

3 個鮮番茄頂部劃十字，放入 1000ml 滾水中汆燙約 30 秒至外皮微微撕裂，撈出過冷河後輕鬆剝去外皮並切成番茄蓉備用。

鑊中燒熱 2 湯匙植物油，加入 2 湯匙麵粉慢火炒成光滑麵撈，再加入 2 湯匙茄膏持續慢火攪拌，炒至色澤深紅光滑均勻。

將 500g 牛肉、1 個洋蔥、2 條西芹及 1 條甘筍切塊，加入湯鍋注入 2000ml 清水，大火燒開後轉慢火燉煮約 2 天（48 小時），濾出濃郁牛肉高湯備用。

將 500ml 熬好的牛肉高湯分次舀入炒好的茄膏麵撈中，用打蛋器持續攪拌均勻至光滑無顆粒，再加入 100ml 茄汁調味煮滾成濃郁底醬。

鑊中燒熱 1 湯匙植物油，放入 0.5 個洋蔥塊、0.5 條甘筍粒及 Step 1 的番茄蓉與 1 個切塊鮮番茄爆香炒軟，倒入調好的番茄底醬大火翻炒勻透成焗豬扒飯醬汁備用。

鑊中燒熱 1.5 湯匙植物油，倒入 2 隻打散的蛋液，隨即加入 2 碗白飯，轉大火快速翻炒甩鑊，將米飯水分蒸發至粒粒分明；再淋入 1 隻打散的蛋漿快速拌炒至金黃乾身，盛入焗盤中鋪平。

2 塊豬扒用肉錘拍鬆，加 0.5 茶匙鹽及 1 湯匙醬油醃製入味；順序沾上 3 湯匙麵粉及 1 隻打散的蛋漿。煎盤燒熱 1.5 湯匙植物油，放入豬扒中火煎至兩面金黃鎖住肉汁，盛起鋪在炒飯上。

將煮好的洋蔥番茄醬汁均勻淋在豬扒及炒飯上完全覆蓋；放入已預熱至 220°C 的焗爐中焗 10 至 12 分鐘，至表面醬汁微焦結殼發出濃郁香氣即成。