Chai Tow Kway Hitam Putih Singapura

Kupas 200g lobak putih dan parut.

Blansir parutan lobak dalam air mendidih hingga tembus pandang, tiriskan dan dinginkan, lalu haluskan untuk digunakan nanti.

Ayak 120g tepung beras, 15g tepung maizena, dan 15g pati gandum. Campur dengan 600ml air, lalu masukkan 0.5 sdt garam, 0.5 sdt kaldu ayam, merica secukupnya, dan 1 sdm minyak, lalu aduk rata dengan lobak yang dihaluskan.

Tuang adonan ke dalam panci dan aduk perlahan dengan api sedang, masak hingga mengental dan mulai menggumpal, lalu angkat.

Olesi cetakan logam dengan sedikit minyak, tuang adonan yang sudah dikentalkan ke dalam cetakan, dan ketuk perlahan untuk mengeluarkan udara. Kukus dengan api sedang-besar selama 1 jam; tusuk dengan lidi dan jika tidak ada adonan yang menempel, berarti sudah matang.

Biarkan kue lobak yang dikukus dingin, lalu keluarkan dari cetakan dan potong dadu untuk digunakan nanti.

Panaskan wajan, masukkan 2 sdm minyak babi, dan setelah panas, masukkan potongan kue lobak. Goreng selama sekitar 3 hingga 4 menit hingga bagian bawahnya berubah menjadi kuning keemasan, lalu balik.

Dorong kue lobak ke satu sisi, masukkan 1 sdm lobak asin manis dan 1 sdm lobak asin, lalu tumis selama 1 hingga 2 menit hingga harum.

Masukkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis bersama hingga aroma bawang putihnya keluar.

Tambahkan 0.5 sdm kecap asin untuk memperkaya aroma kedelai, lalu aduk beberapa kali lagi.

Kocok 3 butir telur lalu tuang ke dalam wajan, aduk perlahan dengan sutil. Ketika telur hampir kering, potong menjadi dua bagian lalu balik.

Ambil setengah bagian untuk chai tow kway putih, olesi sambal di atasnya, tumis beberapa kali lagi lalu sajikan.

Biarkan sisa chai tow kway di dalam wajan, tambahkan 1 sdm kecap manis, aduk dan tumis selama setengah menit hingga merata, lalu sajikan dan taburi daun bawang.