0:00 / 7:36
Developed with YouTube

Mie Daging Cincang dan Jamur ala Hong Kong

groups4 porsispeedSulitcountertopsPersiapan: 180 menitskilletMemasak: 20 menitscheduleTotal: 200 menitoutdoor_grillUngkeplocal_fire_departmentSedikit Pedas
Alergen:warningGlutenwarningIkanwarningKedelaiwarningWijenwarningSulfitwarningMoluska (kerang, cumi dll.)

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

6 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

  • circleKedelai dan jamur kering perlu direndam terlebih dahulu selama 3 jam3h
01
prep
00:01:19
  • Rendam kedelai dalam air hingga lunak
  • Bersihkan jamur kering dan rendam selama lebih dari 3 jam
lightbulb

Perhatikan

Jamur harus direndam dengan saksama, jika tidak bagian tengahnya tidak akan menyerap rasa dan tetap keras.

Bahan:kedelai (50 g)Jamur (7 buah)
Alat:mangkuk
02
action
00:00:21
warningKeselamatan

Pegang wadah dengan stabil saat menyaring kaldu yang mendidih panas; cipratan sup panas akan menyebabkan luka bakar parah.

  • Masukkan 600g tulang babi ke dalam panci dengan jahe, daun bawang, rice wine, dan air, didihkan untuk blansing, lalu cuci bersih kotorannya
  • Bersihkan 2 buah ikan sebelah kering dan 50g ikan bilis, lalu goreng hingga harum
  • Masukkan tulang babi, ikan sebelah kering, ikan bilis, kedelai yang sudah direndam, dan 2.2L air ke dalam panci
  • Didihkan dengan api besar selama 20 menit untuk mengeluarkan rasa
  • Ubah ke api sedang-kecil dan didihkan perlahan selama 2 hingga 3 jam hingga kaya rasa
  • Buang ampasnya, tambahkan 25g gula batu dan sedikit garam untuk membumbui, lalu saring
local_fire_departmentApi besar selama 20 menit, lalu api sedang-kecil selama 2 hingga 3 jam
lightbulb

Perhatikan

Jaga api tetap sedang-kecil saat menggoreng ikan kering dan balik perlahan, jika tidak ikan akan hancur dan gosong di dasar.

Bahan:tulang babi (600 g)ikan sebelah kering (2 buah)ikan bilis (50 g)kedelaigula batu (25 g)
Alat:saringanPanci Kecilwajan
03
action
00:02:19
  • Potong batang jamur yang sudah direndam, peras airnya, dan simpan air rendaman jamur
  • Panaskan claypot, tumis jamur tanpa minyak hingga kering dan harum
  • Tambahkan 1.5 sdm saus tiram, 1 sdm kecap asin, 0.5 sdm kecap manis, 1 sdt kecap ikan, 35g gula batu, 3 sdm cuka hitam, 1 buah bunga lawang
  • Tuang 250ml air rendaman jamur dan didihkan
  • Tambahkan 1 sdm minyak wijen
  • Rebus dengan api sedang-kecil selama 2 jam hingga jamur lunak dan meresap, lalu iris tipis
local_fire_departmentApi sedang-kecil selama 2 jam
lightbulb

Perhatikan

Aduk jamur secara berkala saat ditumis kering, jika tidak bagian tertentu di claypot akan membuat gula gosong dan pahit.

Bahan:Jamursaus tiram (1.5 sdm)kecap asin (1 sdm)kecap asin hitam (0.5 sdm)kecap ikan (1 sdt)gula batu (35 g)cuka hitam (3 sdm)bunga lawang (1 buah)minyak wijen (1 sdm)
Alat:claypotsendok kayu
04
prep
00:03:12
warningKeselamatan

Cuci tangan dengan bersih menggunakan sabun setelah memegang hati dan daging babi mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

  • Iris tipis hati babi, tambahkan pati kentang dan garam, lalu cuci berulang kali hingga airnya jernih
  • Tambahkan 1 sdm pati kentang untuk memarinasi hati babi
  • Iris tipis 180g daging lean
  • Campur daging lean dan 200g daging babi cincang dengan 1 sdt saus tiram, 1 sdt kecap asin, sedikit lada, 1 sdm Shaoxing wine, 1 sdm pati kentang, dan 1 sdm minyak wijen
lightbulb

Perhatikan

Hati babi harus dicuci bersih dengan pati kentang dan garam untuk menghilangkan darah, jika tidak rasanya akan amis.

Bahan:hati babi (1 buah)daging lean (180 g)daging babi cincang (200 g)
Alat:telenanpisaumangkuk
05
action
00:04:03
warningKeselamatan

Minyak goreng bersuhu tinggi sangat mudah ciprat dan melukai; masukkan potongan babi berlemak dengan hati-hati dan jaga jarak.

  • Panaskan dan cairkan 2 sdm minyak babi di wajan
  • Tambahkan 150g potong daging babi berlemak dan garam, tumis dan goreng
  • Ubah ke api maksimum selama 2 menit terakhir
  • Goreng terus hingga mengeluarkan minyak dan berwarna keemasan serta renyah, lalu tiriskan
local_fire_departmentApi besar (api maksimum selama 2 menit terakhir)
lightbulb

Perhatikan

Suhu minyak sangat tinggi saat menggoreng ampas minyak babi dan mudah ciprat

aduk terus dan perhatikan apinya, jika tidak akan gosong

Bahan:Lemak babi (2 sdm)daging babi berlemak (150 g)
Alat:wajansendok berlubang
06
action
00:05:46
warningKeselamatan

Gunakan sumpit panjang atau saringan mie saat memblansing mie dan daging untuk menghindari luka bakar uap air mendidih.

  • Dalam mangkuk, campur 1 sdm minyak babi, 0.5 sdm saus kedelai campur, 3 sdm kecap asin, beberapa tetes kecap ikan, 0.5 sdm cuka hitam, 0.5 sdm saus jamur, dan 1 sdm sambal untuk saus mie
  • Masukkan hati dan daging babi marinasi ke mangkuk kecil
  • Didihkan sup, tuang separuh ke mangkuk saus dan separuh ke mangkuk daging
  • Masukkan 12 buah bakso ke dalam sup mendidih untuk dimasak
  • Rebus 4 porsi mee pok dalam air mendidih selama 1 menit hingga matang, lalu pindahkan ke air dingin
  • Masak daging dalam sup selama 1 menit hingga setengah matang
  • Panaskan sebentar mie dalam air mendidih, lalu segera masukkan ke mangkuk saus dan aduk rata
  • Atur hati, daging lean, daging cincang, bakso, dan selada di atas mie
  • Taburkan irisan jamur, ampas minyak babi, dan ikan sebelah kering, sajikan dengan semangkuk sup
local_fire_departmentAir mendidih api besar
lightbulb

Perhatikan

Waktu perebusan mie harus dikontrol secara ketat pada 1 menit, jika tidak mie akan menjadi lembek dan kehilangan tekstur kenyalnya.

Bahan:Lemak babi (1 sdm)saus kedelai campur (0.5 sdm)kecap asin (3 sdm)kecap ikancuka hitam (0.5 sdm)saus jamur (0.5 sdm)Sambal Udang (1 sdm)hati babidaging leandaging babi cincangbakso (12 buah)mie kering (4 buah)Selada mentega (4 buah)
Alat:Panci Kecilmangkuksaringan mie

grocerySemua Bahan

tulang babi600 g
ikan sebelah kering2 buah
ikan bilis50 g
kedelai50 g
gula batu60 g
Jamur7 buah
saus tiram2.5 sdm
kecap asin5 sdm
kecap asin hitam0.5 sdm
kecap ikan1 sdt
cuka hitam3.5 sdm
bunga lawang1 buah
minyak wijen2 sdm
hati babi1 buah
daging lean180 g
daging babi cincang200 g
Lemak babi2 sdm
daging babi berlemak150 g
mie kering4 buah
saus kedelai campur0.5 sdm
saus jamur0.5 sdm
Sambal Udang1 sdm
bakso12 buah
Selada mentega4 buah

blenderSemua Alat

mangkuksaringanPanci Kecilwajanclaypotsendok kayutelenanpisausendok berlubangsaringan mie