01
食材準備- 將黃豆用水浸軟
- 將乾冬菇洗淨並浸泡 3 小時以上
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易做錯
冬菇必須徹底浸軟泡透，否則燜煮時中心無法入味且口感硬韌。
食材:黃豆 (50克)蘑菇 (7個)
工具:碗
0:00 / 7:36
港式香菇肉脞麵
groups4人份speed困難countertops準備: 180分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 200分鐘outdoor_grill燜local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning魚類warning大豆warning芝麻warning亞硫酸鹽warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle黃豆與乾冬菇需預先浸發 3 小時3h
00:01:19
02
進行中步驟warning安全提示
過濾滾燙的高湯時必須小心拿穩容器，熱湯濺出會造成嚴重燙傷。
- 將 600 克豬大骨放入鍋中，加入薑、蔥、米酒和水煮沸汆水，撈起並洗淨雜質
- 將 2 片左口魚和 50 克江魚仔洗淨後下鍋煎香
- 將豬大骨、左口魚、江魚仔、泡軟的黃豆與 2.2 公升水放入鍋中
- 先用大火煮 20 分鐘釋放味道
- 轉中細火慢慢熬煮 2 到 3 小時直到湯底濃郁
- 撈出渣滓，加入 25 克冰糖與少許鹽調味，過篩隔渣備用
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易做錯
魚乾煎香時必須全程中小火並輕輕翻面，否則魚肉碎開會黏底燒焦。
食材:豬棒骨 (600克)左口魚 (2個)江魚仔 (50克)黃豆冰糖 (25克)
工具:篩子小湯鍋炒鍋
03
進行中步驟- 將泡發好的冬菇剪去蒂頭，盡量擠乾水分，保留冬菇水備用
- 熱瓦煲，將冬菇放入乾鍋中煸炒，壓出水分直到水分變乾、冬菇散發香味
- 加入 1.5 湯匙蠔油、1 湯匙生抽、0.5 湯匙老抽、1 茶匙魚露、35 克冰糖、3 湯匙黑醋、1 個八角
- 倒入 250 毫升冬菇水煮滾
- 加入 1 湯匙芝麻油
- 用中小火慢慢燜煮 2 小時直到冬菇完全軟腍入味，切成薄片備用
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易做錯
冬菇乾煸時必須經常翻動，否則瓦煲局部過熱會令糖分焦化發苦。
食材:蘑菇蠔油 (1.5湯匙)生抽 (1湯匙)老抽 (0.5湯匙)魚露 (1茶匙)冰糖 (35克)香醋 (3湯匙)八角 (1個)麻油 (1湯匙)
工具:瓦煲木匙
04
食材準備warning安全提示
處理生豬肝與生豬肉後必須徹底用肥皂洗手，防止細菌交叉污染。
- 將豬肝切成薄片，加入生粉與鹽反覆搓洗多次直到水變清澈
- 加入 1 湯匙生粉將豬肝抓勻醃製
- 將 180 克瘦肉切成薄片
- 將瘦肉與 200 克豬肉碎分別加入 1 茶匙蠔油、1 茶匙生抽、少許胡椒粉、1 湯匙紹興酒、1 湯匙生粉與 1 湯匙芝麻油拌勻醃製
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易做錯
豬肝必須用生粉和鹽徹底洗去血水血塊，否則煮出來會有濃烈腥味。
食材:豬潤 (1個)瘦肉 (180克)豬腩肉 (200克)
工具:砧板菜刀碗
05
進行中步驟warning安全提示
高溫炸油極易飛濺燙傷，下肥豬肉時應小心放入，並保持距離。
- 在鍋中加入 2 湯匙豬油加熱融化
- 加入 150 克切塊肥豬肉與適量鹽一起翻炒油炸
- 在最後 2 分鐘調至最大火
- 持續翻炒直到豬肉炸出油脂且外表金黃酥脆，撈出瀝油備用
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易做錯
炸豬油渣時油溫極高且容易噴濺，必須不停翻炒並注意火候，否則極易燒焦發苦。
食材:豬油 (2湯匙)肥豬肉 (150克)
工具:炒鍋漏勺
06
進行中步驟warning安全提示
燙麵和煮肉時需使用長筷子或撈麵勺，避免手部過近被沸水蒸汽燙傷。
- 在碗中加入 1 湯匙豬油、0.5 湯匙豉油醬汁、3 湯匙生抽、幾滴魚露、0.5 湯匙黑醋、0.5 湯匙冬菇汁與 1 湯匙參峇辣椒調配成撈麵醬汁
- 在小碗中放入醃好的豬肝與瘦肉
- 將高湯煮滾，舀半碗高湯淋入撈麵醬汁碗中，另一半高湯淋入肉類碗中
- 將 12 粒豬肉丸放入沸騰的高湯中煮熟
- 用麵篩將 4 份麵薄放入滾水中淥 1 分鐘至熟，撈起放入冷水過冷河保持爽口
- 將肉類放入高湯中煮 1 分鐘至半熟
- 將麵條再次放入滾水稍微回溫燙一下，立即撈起放入醬汁碗中拌勻
- 將煮好的豬肝、瘦肉、豬肉碎、豬肉丸與生菜擺放在麵上
- 撒上切碎的冬菇片、豬油渣與左口魚碎，搭配一碗高湯即可食用
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易做錯
麵條放入滾水淥的時間必須嚴格控制在 1 分鐘，過久會導致麵條發脹失去彈牙口感。
食材:豬油 (1湯匙)豉油醬汁 (0.5湯匙)生抽 (3湯匙)魚露香醋 (0.5湯匙)冬菇汁 (0.5湯匙)蝦米辣 (1湯匙)豬潤瘦肉豬腩肉豬肉丸 (12個)麵餅 (4個)牛油菜 (4個)
工具:小湯鍋碗麵篩
grocery所有食材
豬棒骨600克
左口魚2個
江魚仔50克
黃豆50克
冰糖60克
蘑菇7個
蠔油2.5湯匙
生抽5湯匙
老抽0.5湯匙
魚露1茶匙
香醋3.5湯匙
八角1個
麻油2湯匙
豬潤1個
瘦肉180克
豬腩肉200克
豬油2湯匙
肥豬肉150克
麵餅4個
豉油醬汁0.5湯匙
冬菇汁0.5湯匙
蝦米辣1湯匙
豬肉丸12個
牛油菜4個
blender所有工具
碗篩子小湯鍋炒鍋瓦煲木匙砧板菜刀漏勺麵篩
