Chaozhou Dual-Flavor Lotus Seeds: Crispy Candied Lotus Seeds at Malamig na Lotus Seed Jelly

Pumili ng 250g ng tuyong lotus seeds at hugasan ito ng malinis na tubig. Banlawan lamang ito nang panandalian at huwag ibabad, kung hindi ay hindi ito lalambot nang madali kapag nilaga.

I-buhos ang 250g ng lotus seeds sa isang palayok, magdagdag ng sapat na tubig, takpan at pakuluan ng mga 15 minuto hanggang sa lumambot ang loob ng lotus seeds. Salain ang isang bahagi para banlawan ng malamig na tubig, at ipagpatuloy ang pagpapakulo sa natitirang bahagi ng 5 minuto.

I-buhos ang 150g ng lotus seeds na nilaga nang dagdag na 5 minuto sa blender, tiyaking ang likido ay sapat na natatakpan ang mga buto. Magdagdag ng 80g ng rock sugar, takpan, at i-blend hanggang maging malambot na purée. Kainin agad o palamigin sa refrigerator ng dalawang oras para sa mas magandang texture, at lagyan ng 2 goji berries sa ibabaw.

Kunin ang 150g ng pinalamig na lotus seeds sa isang mangkok, magdagdag ng 20g ng cornstarch, at haluing mabuti sa pamamagitan ng kamay upang ang bawat lotus seed ay pantay na mapahiran ng starch.

Magpainit ng langis sa kawali, at kapag umabot na sa 50% na init, ilagay ang lotus seeds na pinahiran ng starch para iprito. Huwag itong galawin agad pagkatapos ilagay; maghintay hanggang tumigas ang starch bago dahan-dahang haluin. Iprito nang 2 hanggang 3 minuto, pagkatapos ay hanguin at alisin ang langis.

Magdagdag ng maliit na kalahating mangkok ng tubig at maliit na kalahating mangkok ng rock sugar (50g) sa kawali, lakasan ang apoy at pakuluan habang hinahalo nang tuloy-tuloy hanggang sa lumapot ang syrup.

Patayin ang apoy kapag makapal na ang syrup at may mga bula, i-buhos ang pinritong lotus seeds, dahan-dahang alugin ang kawali upang ang lotus seeds ay mapahiran ng manipis na syrup, patuloy na alugin hanggang sa mabilis na lumamig at magkahiwalay-hiwalay, pagkatapos ay isalin sa plato upang makumpleto.