手作澳門香酥杏仁餅

中小火加熱平底鍋，鍋溫熱後倒入200克去皮綠豆，中小火翻炒15分鐘左右，期間不停翻炒，直到綠豆炒透變香。

烤箱預熱到150攝氏度。將20克杏仁倒入烤盤中抹平，放入烤箱中層烘烤10分鐘左右，直到杏仁烤至香脆變色。

將炒好的去皮綠豆和烤好的杏仁分別倒在烤盤上，放在通風處晾涼，直到綠豆完全冷卻。

將放涼的杏仁放在砧板上，用菜刀盡量把它切成小粒，切好後放入碗中備用。

將晾涼的去皮綠豆用勺子盛入磨粉機中，蓋上蓋子啟動機器，把綠豆打成非常細的粉末。

準備一個大碗，上面架一個篩子。將打好的綠豆粉過篩，接著把120克糖粉也放進篩子里過篩，用勺子壓碎結塊。最後把50克杏仁粉也放進來，用打蛋器混合均勻。

將65克質地非常軟的牛油放進大碗的粉類中，先用木勺將牛油與粉末初步拌合，然後使用雙手將所有的粉和牛油充分地揉搓混合在一起，直到完全沒有牛油顆粒，粉團可以用手捏成比較固定的形狀。

為了讓杏仁餅吃起來更脆，往粉團中加入2湯匙水。先放2勺水感受濕度，用雙手抓捏揉勻，直到粉團呈現潮濕且能緊實抓合在一起的狀態。

準備粉紅色月餅模具和刮刀。先在模具底部凹槽放少量切碎的杏仁，然後填入適量粉團，用木勺及手指將粉團在模具中反覆壓緊實，用刮刀刮除多餘粉末，最後輕敲模具四週，將成型的杏仁餅慢慢敲出，落在鋪了油紙的烤盤上。

準備普通彈簧壓模月餅模具。先往模具內填入一些粉末並壓緊，接著在中間放入一些切碎的杏仁，再鋪上一層粉末並用力壓緊實。最後將彈簧壓模直接按在烤盤上，用力按幾下推柄，將成型的杏仁餅直接按壓在烤盤上完成排盤。

將塑形完成的杏仁餅烤盤放入預熱至150攝氏度的烤箱中。烤箱門要留一個縫隙，低溫烘烤25分鐘，直到杏仁餅外酥內鬆，散發濃郁香氣，出爐放涼即完成。