Resep Soto Ayam Lamongan Kuah Kuning Gurih Asli

Masukkan 10 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, 6 butir kemiri sangrai, 2 ruas jari jahe, 3 ruas jari kunyit, 1 sdt ketumbar, 1 sdt merica, dan sedikit minyak ke dalam blender, lalu haluskan hingga bumbu berubah menjadi pasta kuning yang tercampur rata.

Masukkan bumbu halus ke dalam pan, tambahkan 3 lembar daun salam, 2 batang sereh, 1 ruas galangal, dan 5 lembar daun jeruk yang sudah disobek. Nyalakan api kecil, tumis bumbu hingga matang, tanak, dan beraroma harum.

Siapkan panci besar, tuangkan 2,5 liter air, lalu masukkan 700 gram daging ayam. Biarkan mendidih, lalu saring dan angkat buih putih serta kotoran yang mengapung di permukaan air rebusan hingga bersih.

Masukkan bumbu tumis matang ke dalam panci rebusan ayam, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan 2 sdt garam, 3 sdt kaldu ayam bubuk, 2 sdt gula pasir, dan sedikit micin. Aduk rata dan masak terus sampai daging ayam empuk dan matang.

Setelah daging ayam empuk dan matang, masukkan 3 batang daun bawang yang telah dipotong, aduk sebentar lalu segera matikan api kompor. Kuah soto siap digunakan.

Panaskan minyak secukupnya di dalam pan, lalu goreng daging ayam rebus sebentar saja hingga bagian luarnya berwarna kecoklatan. Jangan terlalu lama dan jangan sampai terlalu kering, lalu balik posisinya dan angkat tiriskan.

Masukkan 50 gram kerupuk udang ke dalam chopper, tambahkan 3 sendok makan bawang putih goreng, lalu haluskan hingga berbentuk serbuk koya yang lembut.

Rebus 10 buah cabe rawit merah di dalam panci kecil berisi air. Setelah direbus, tiriskan lalu ulek halus di atas cobek batu. Pindahkan ke mangkuk kecil, siram dengan sedikit kuah soto, lalu aduk rata.

Siapkan soun yang telah direndam air panas, irisan kol, telur rebus potong dua, irisan tomat, jeruk nipis, bawang goreng, daun seledri, koya, dan sambal di atas wadah saji.

Suwir-suwir daging ayam yang telah digoreng sampai selesai di atas piring.

Siapkan mangkuk saji, susun soun dan kol, tambahkan suwiran daging ayam, lalu siram dengan kuah soto yang hangat. Beri potongan telur rebus, tomat, daun seledri, bawang goreng, perasan jeruk nipis, koya, dan sambal sesuai selera.