01
食材準備warning安全提示
處理活海鮮時請小心操作，避免被蟹鉗咬傷或被殼上尖刺扎傷。
- 將 2 隻活蟹放入裝有清水的深盆中
- 拿乾淨牙刷仔細刷洗蟹殼外表、蟹鉗及腳關節隙縫處，直到蟹外殼及隙縫泥污徹底刷洗乾淨
lightbulb
易做錯
活蟹鉗力強勁，刷洗時手指要避開蟹鉗正面，以免被咬傷。
食材:螃蟹
工具:大碗刷子
0:00 / 6:37
豉椒避風塘炒蟹
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:01:26
02
食材準備- 用厚毛巾包裹蟹身防扎手，重按蟹背後方角落壓昏蟹隻，揭開蟹腹底部的蟹掩並摘除蟹腸，做完後蟹掩及蟹腸已被去除
lightbulb
易做錯
必須使用毛巾包裹活蟹，否則外殼與蟹爪上的尖刺極易扎傷手掌部。
食材:螃蟹
工具:廚房紙巾
03
食材準備- 用刀背輕輕刮除蟹身兩側灰白色的蟹肺（腮），將蟹身輕力對半切開成兩大塊，再剁掉尖銳細小的腳尖
- 將蟹大鉗放在砧板邊緣且尖端朝上，用刀面拍擊使外殼開裂，直到蟹肺刮淨、蟹身切成兩半、蟹爪尖端已被斬除且蟹鉗外殼拍出裂紋
lightbulb
易做錯
剁切帶膏蟹身時不可猛力發勁，否則震散蟹膏會使膏黃全散掉
拍蟹鉗時尖端必須朝上，否則刀面容易打滑傷手
食材:螃蟹
工具:砧板菜刀
04
食材準備- 拿起蟹蓋，用刀在蟹蓋頭部內側輕划一刀切斷連結，再用手指頂開並取走黑色的胃囊與嘴部雜質，保留蓋內完整的黃色蟹膏，直到蟹蓋內胃囊已被清除，留存完整黃色蟹膏
lightbulb
易做錯
摳除胃囊時動作要輕，不能用力擠壓，否則蟹膏會順勢溜走浪費掉。
食材:螃蟹
工具:菜刀
05
食材準備- 將 3 條蔥切成短段
- 浸軟的 1/2 個陳皮刮去白絡後切成細絲
- 2 湯匙豆豉用刀略為粗切碎，直到蔥切成段，陳皮成細絲，豆豉略為切碎備用
lightbulb
易做錯
豆豉粗切幾刀即可，切太細粉碎在炒製時容易焦糊底。
食材:蔥花 (3把)陳皮 (0.5把)豆豉 (2湯匙)
工具:砧板菜刀
06
進行中步驟warning安全提示
將蟹件下油鍋時需沿鍋邊小心滑入，避免高溫熱油濺出造成灼傷。
- 鑊中加入 500ml 食用油大火燒熱，先放入肉厚難熟的蟹鉗炸約 10 秒，再放入切塊的蟹身與蟹蓋拉油（過油），炸約 30 秒至外殼轉為鮮紅色且肉質剛定型，快速用網漏撈出瀝油
- 油溫過熱時可短暫關火以免炸過頭
lightbulb
易做錯
過油時間不可太長，炸至半熟即可，炸過熟會使蟹肉變老失水。
食材:螃蟹 (2把)食油 (500毫升)
工具:炒鍋瀝水籃/網篩
07
進行中步驟- 鑊中留 1 湯匙底油，中火先下切碎的 3 片薑、4 瓣蒜蓉、2 粒紅蔥頭爆香，接著加入 10 粒白胡椒粒及切絲的 1/2 個陳皮翻炒出香味
- 若氣鍋過乾可加入 1 湯匙水解燥，最後加入切碎的 2 湯匙豆豉炒勻，直到爆香配料散發濃郁香氣
lightbulb
易做錯
爆香爆炒配料時注意火候，若過乾要及時下水，否則配料極易炒焦發苦。
食材:食油薑 (3片)蒜 (4瓣)蔥頭 (2把)白胡椒粒 (10把)陳皮清水 (1湯匙)豆豉
工具:木醬鏟炒鍋
08
進行中步驟- 轉大火，將過油的蟹件倒回鑊中翻炒，加入 2 湯匙炸蒜蓉、切碎的 3 隻指天椒及蔥段，淋入 1/2 茶匙老抽上色並撒入 1/2 茶匙鹽調味
- 大火快速兜炒均勻至蟹件均勻裹上豉椒香料，關火起鑊盛入碟中，擺上蔥段裝飾，完成豉椒避風塘炒蟹
lightbulb
易做錯
回鍋兜炒時間不可過長，否則蟹肉水分流失會變老變柴。
食材:螃蟹炸蒜蓉 (2湯匙)辣椒 (3把)蔥花老抽 (0.5茶匙)鹽 (0.5茶匙)
工具:木醬鏟餐盤炒鍋
grocery所有食材
螃蟹2把
豆豉2湯匙
辣椒3把
陳皮0.5把
白胡椒粒10把
蔥頭2把
薑3片
蔥花3把
蒜4瓣
炸蒜蓉2湯匙
食油500毫升
清水1湯匙
老抽0.5茶匙
鹽0.5茶匙
blender所有工具
大碗刷子廚房紙巾砧板菜刀炒鍋瀝水籃/網篩木醬鏟餐盤
