Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Kupas 600g talas, lalu potong-potong setebal 1cm (selebar daging samcan) dan sisihkan.
Perhatikan
Getah talas dapat menyebabkan gatal pada kulit, disarankan menggunakan sarung tangan saat mengupas.
Hati-hati saat memasukkan samcan ke dalam air mendidih agar terkena cipratan air panas.
Masukkan 600g daging samcan ke dalam air mendidih dan rebus singkat selama sekitar 2 menit hingga permukaan berubah warna dan kotoran terangkat.
local_fire_departmentApi besar, rebus 2 menitPerhatikan
Jangan merebus terlalu lama
segera angkat begitu permukaan berubah warna
Angkat samcan yang telah direbus singkat dan segera celupkan ke dalam air dingin untuk membersihkan sisa kotoran.
Perhatikan
Membilas dengan air dingin efektif membersihkan buih kotoran di permukaan daging.
Kembalikan samcan yang bersih ke dalam panci berisi air, tutup, dan masak dengan api sedang selama sekitar 30 menit hingga matang. Angkat daging dan sisihkan kaldu rebusannya.
local_fire_departmentApi sedang, masak 30 menitPerhatikan
Jangan buang kaldu rebusan babi
kaldu ini sangat penting untuk mencampur saus nanti
Selagi samcan masih panas, oleskan 2 sdm kecap asin dan 0.5 sdt kecap hitam secara merata ke kulitnya, tusuk-tusuk kulitnya dengan garpu hingga berlubang kecil merata, lalu tiriskan di rak.
Perhatikan
Kulit harus ditusuk merata dan dikeringkan sepenuhnya, jika tidak akan meletup keras saat digoreng.
Jaga jarak saat menggoreng minyak panas untuk menghindari cipratan minyak.
Panaskan 500ml minyak goreng di wajan dengan api besar, goreng irisan talas hingga berwarna kuning keemasan dan agak renyah, lalu angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentApi sedang-besar, goreng hingga keemasanPerhatikan
Kendalikan suhu minyak saat menggoreng talas
angkat begitu berwarna keemasan agar tidak gosong
Menggoreng kulit babi berisiko cipratan minyak sangat keras; Dilarang membuka tutup wajan saat letupan masih berlangsung.
Masukkan samcan yang kering dengan bagian kulit menghadap ke bawah ke minyak panas, segera tutup rapat panci, dan goreng dengan api besar selama 2 menit hingga kulit keemasan dan mekar. Matikan api dan jangan buka tutupnya sampai suara letupan minyak benar-benar berhenti.
local_fire_departmentApi besar 2 menit, matikan api lalu biarkan tertutupPerhatikan
Kulit babi akan meletup keras di minyak panas, segera tutup rapat panci
jangan buka sebelum letupan berhenti
Setelah letupan berhenti, buka tutupnya dan balikkan samcan. Tanpa menyalakan api, tutup wajan dan biarkan sisa panas minyak menggoreng sisi sebelahnya selama sekitar 2 menit hingga kedua sisi berwarna keemasan.
local_fire_departmentTanpa api, goreng dengan sisa panas 2 menitPerhatikan
Gunakan sisa panas minyak saja
jangan nyalakan api besar lagi agar daging tidak gosong atau keras
Angkat samcan goreng dan segera celupkan ke dalam air es, rendam selama 30 menit hingga kulit menyerap air dan mekar membentuk tekstur kulit harimau.
Perhatikan
Merendaim kulit panas di air es adalah kunci terbentuknya kulit keriting mekar sempurna
pastikan cukup 30 menit
Dalam mangkuk besar, masukkan 4 sdm bawang putih cincang, 2.5 balok tauco merah, 1.5 sdm gula, 1 sdm tepung maizena, 1 sdm bubuk ngohiong, 1 sdm saus tiram, 1 sdm minyak wijen, 1 sdm angciu Shaoxing, dan 1 sdm kecap hitam. Haluskan tauco dan aduk rata, lalu tuangkan 0.67 cangkir kaldu babi rebusan dan aduk rata.
Perhatikan
Haluskan tauco merah sepenuhnya agar larut merata ke dalam saus kaldu.
Angkat samcan yang telah direndam, tiriskan airnya, lalu iris-iris setebal 1cm di atas talenan.
Perhatikan
Iris samcan setebal 1cm agar ukurannya pas dengan irisan talas untuk tekstur berlapis terbaik.
Balur irisan samcan ke dalam saus. Di mangkuk dalam, susun berselang-seling satu lembar samcan (bagian kulit menghadap ke bawah) dan satu lembar talas secara rapat, lalu tuangkan seluruh sisa saus ke dalam mangkuk.
Perhatikan
Susun dengan bagian kulit menghadap ke bawah agar tampilannya cantik saat dibalik ke piring.
Kukusan dan mangkuk sangat panas setelah 2 jam; wajib gunakan sarung tangan tahan panas saat mengangkatnya.
Tutup rapat mangkuk dengan aluminium foil, masukkan ke dalam kukusan, tutup kukusan, dan kukus dengan api besar selama 2 jam hingga daging sangat empuk meresap.
local_fire_departmentApi besar, kukus 2 jamPerhatikan
Menutup rapat dengan alumunium foil mencegah tetesan air kukusan mengencerkan saus
periksa air kukusan secara berkala selama 2 jam dan tambahkan air panas jika perlu
Mangkuk dan kuahnya sangat panas; lindungi tangan agar tidak tersiram kuah panas saat membalikkan.
Buka aluminium foil dengan hati-hati, tangkupkan piring saji bulat di atas mangkuk, pegang erat mangkuk dan piring lalu balikkan dengan cepat, lalu angkat mangkuknya hingga Babi Hong Talas tersaji sempurna.
Perhatikan
Balikkan dengan cepat dan tekan erat mangkuk serta piring agar saus panas tidak tumpah.
Babi Kukus Tradisional dengan Ikan Asin
Babi Braised Hakka dengan Sayur Asin (Mei Cai Kou Rou)
Daging Babi Cincang Kukus dengan Telur Asin
Kerapu Kukus
Daging Cincang Kukus Telur Asin
Roti Gulung Kulit Tahu Kukus Isi Jamur