Nian Gao Gula Merah Tradisional

Tambahkan 360ml air dan 250g gula merah balok ke dalam wajan, panaskan dengan api kecil dan aduk terus sampai gula benar-benar larut, lalu matikan api dan biarkan sirup menjadi suam-suam kuku.

Masukkan 350g tepung ketan ke dalam mangkuk kaca besar, tambahkan sebagian besar sirup hangat, aduk dengan sumpit, uleni menjadi adonan dengan tangan, lalu pindahkan ke meja dan uleni selama sekitar 10 hingga 15 menit sampai permukaan adonan benar-benar halus, lalu kembalikan ke dalam mangkuk.

Tambahkan sisa sirup secara bertahap ke dalam adonan halus dalam beberapa bagian, uleni hingga benar-benar merata setiap kalinya, ulangi sampai semua sirup tercampur menjadi adonan kental yang mengalir berlapis-lapis seperti air terjun saat diangkat, dan terakhir masukkan 15g minyak kacang.

Olesi lapisan minyak secara merata di bagian dalam cetakan aluminium foil 20cm, tuang adonan ke dalam cetakan, ketuk perlahan cetakan beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara, lalu tutup rapat bagian atas cetakan dengan aluminium foil.

Tambahkan air secukupnya ke dalam kukusan dan didihkan, masukkan cetakan yang sudah dibungkus foil, tutup, dan kukus dengan api sedang selama sekitar 1 jam sampai nian gao matang sempurna.

Kenakan sarung tangan tahan panas untuk mengeluarkan nian gao yang sudah matang, lepas foil agar dingin di suhu ruang, lalu simpan di kulkas selama minimal 5 jam agar mengeras; setelah padat, potong-potong, baluri dengan telur, dan goreng di wajan hingga kedua sisinya kecokelatan.