傳統古法賀年紅糖年糕

在平底鍋中加入 360ml 水與 250g 片糖，開小火加熱並持續攪拌，直到片糖完全溶化即可關火，將糖水放至微溫備用。

在大玻璃盆中放入 350g 糯米粉，先加入一大半微溫糖水，用筷子拌勻後用手揉成麵團，再移至工作檯面上搓揉約 10 至 15 分鐘，直到麵團表面完全光滑，放回盆中。

分幾次將剩餘的糖水加入光滑麵團中，每次都徹底揉勻，重複動作直到所有糖水融入並攪拌成濃稠粉漿，拉起時呈瀑布般層層流落狀，最後加入 15g 花生油拌勻。

在 20cm 錫紙模具內側均勻掃上一層油，將調好的粉漿倒入模內，輕輕震動模具幾下震出大氣泡，然後用錫紙把模口完全密封包好。

在蒸鍋中加入足夠的清水並大水燒滾，放入包好錫紙的模具，蓋上鍋蓋，轉中火蒸大約 1 小時，直到年糕完全熟透。

戴上隔熱手套將蒸好的年糕取出，撕開錫紙放在室溫放涼，再放入雪櫃冷藏 5 小時以上定型；凝固後切成片狀，沾上雞蛋液放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。