01
食材準備- 將 22.5 片班蘭葉洗淨並用剪刀剪成小段放入料理機中
- 加入 240 ml 清水，啟動料理機打至細膩班蘭汁
- 用細網篩將班蘭汁過濾去渣倒入量杯
- 蓋上蓋子放入雪櫃冷藏沉澱至少 24 小時（推薦 48 小時）
- 冷藏後小心倒掉上層透明淺黃色液體，留取底部 30 ml 深綠色班蘭濃汁
lightbulb
易做錯
倒出上層透明液體時要慢且穩，否則會將底部的深綠濃汁沖混失真。
食材:班蘭葉 (22.5個)清水 (240毫升)
工具:細網篩料理機
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天然班蘭海綿蛋糕
groups4人份speed中等countertops準備: 1465分鐘skillet烹調: 43分鐘schedule總計: 1508分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning蛋類warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
schedule需要預先準備
- circle班蘭濃汁需要預先冷藏沉澱至少24小時24h
00:00:21
02
進行中步驟- 將 4 隻室溫雞蛋打入打蛋盆中
- 加入 60 g 細砂糖
- 用電動打蛋器以高速打發，先打到起粗泡，再打到體積膨脹至約三倍大、泛白濃稠
- 暫停打發，用刮刀沿著盆壁和底部由下往上翻刮一圈，確保混合均勻
- 轉低速繼續打發 2 至 3 分鐘消除粗泡，直到蛋糊呈光滑蓬鬆的緞帶狀，滴落的紋路不會馬上消失
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易做錯
雞蛋必須提前恢復室溫，冷藏蛋打發效果差且不穩定
打發不足會導致麵粉沉底與蛋糕回縮
食材:雞蛋 (4個)細砂糖 (60克)
工具:鑊鏟電動打蛋器
03
進行中步驟- 將 100 g 低筋麵粉分 2 至 3 次篩入打好的蛋糊中
- 每次篩入後，用手打器由下往上輕柔地翻拌，直到麵粉完全融入蛋糊且無顆粒
- 全部麵粉拌入後，用矽膠刮刀沿盆壁翻刮一圈，確保底部無未乾粉殘留
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易做錯
切記不要劃圈用力攪拌麵粉，過度攪拌會導致麵團生筋消泡，使烘烤出的蛋糕變硬不起伏。
食材:低筋麵粉 (100克)
工具:麵粉篩手動打蛋器
04
進行中步驟- 將 30 ml 沉澱的班蘭濃汁倒入小碗中
- 加入 20 ml 濃椰漿，用匙子攪拌勻
- 舀入 2 至 3 湯匙做好的蛋糕麵糊到班蘭椰漿小碗中，用手打器攪拌勻成淺綠質地
- 將淺綠色混合液倒入主麵糊盆中，輕柔翻拌勻直至整體麵糊呈現勻稱的鮮亮淺綠色，並用刮刀刮淨盆邊
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易做錯
必須先用少量麵糊與液體犧牲混合（乳化），直接將液體倒入主麵糊容易導致嚴重消泡。
食材:斑蘭精 (30毫升)濃椰漿 (20毫升)
工具:小碗
05
進行中步驟- 準備 5×5×3 吋方形模具，鋪入防粘烘焙紙
- 將攪拌勻稱的班蘭蛋糕麵糊從高處倒入模具中
- 用竹籤在麵糊中劃Z字形或圈圈以去除內部大氣泡，並在桌面上輕震兩下模具使表面平整
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易做錯
輕震模具即可，用力過重會導致打發好的麵糊底部消泡沉澱。
工具:方形蛋糕模具烘焙紙
06
進行中步驟warning安全提示
操作烤箱取放模具時必須佩戴隔熱手套，避免高溫烘烤的金屬模具燙傷皮膚。
- 將模具放入提前預熱至 150°C 的烤箱中層
- 以 150°C 烘烤 40 至 45 分鐘，直到蛋糕充分膨脹鼓起，表面呈現微金黃色且觸碰有彈性
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易做錯
烘烤前 30 分鐘內切勿打開烤箱門，冷空氣進入會導致蛋糕急劇塌陷。
工具:烤箱隔熱手套
07
進行中步驟- 將烤好的蛋糕連同模具取出，戴手套拎著烘焙紙四角把蛋糕拉出模具，移至冷卻網架上
- 撕開四周烘焙紙，靜置放涼至室溫
- 用鋸齒麵包刀將放涼的班蘭蛋糕切成厚片
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易做錯
蛋糕必須完全涼透後才能切片，熱切會導致內軟濕粘失型、切口不平整。
工具:冷卻網架麵包刀
grocery所有食材
班蘭葉22.5個
清水240毫升
雞蛋4個
細砂糖60克
低筋麵粉100克
斑蘭精30毫升
濃椰漿20毫升
blender所有工具
細網篩料理機鑊鏟電動打蛋器麵粉篩手動打蛋器小碗方形蛋糕模具烘焙紙烤箱隔熱手套冷卻網架麵包刀
