01
食材準備warning安全提示
處理完生海鮮後必須徹底用肥皂洗手，避免交叉污染。
將300克蠔仔倒入碗中，加入2湯匙生粉，用手輕手攪拌抓洗，吸附表面黏液雜質；然後用流動清水徹底沖洗乾淨生粉，最後倒進濾水籃裏充分瀝乾水份。
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易做錯
抓洗時動作務必輕手，切勿用力猛揉，否則生蠔肉易破損流失鮮味水份。
食材:蠔仔生粉 (2湯匙)
工具:攪拌碗漏勺
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港式超脆煎蠔餅
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 16分鐘outdoor_grill煎local_fire_department微辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning麩質warning魚類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:01:29
02
食材準備將1條蔥及1棵芫茜切除根部，清洗乾淨泥沙。將蔥綠切成細蔥粒；將芫茜較硬的莖部切成小粒碎末，並與蔥粒一同放入調理碗中備用，芫茜葉留作最後飾面裝飾。
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芫茜頭及莖部泥沙較多，需洗淨瀝乾
切碎芫茜莖入餅能增加香氣，切勿浪費掉
食材:蔥 (1個)香菜 (1個)
工具:切菜刀砧板
03
食材準備在裝有蔥粒與芫茜碎的碗中，加入2湯匙薯粉及2湯匙麵粉，加入0.5茶匙糖、0.5茶匙魚露及0.5茶匙鮑魚汁。邊攪拌邊分次倒入約100毫升凍開水，攪拌均勻直至變成順滑、無粉粒的濃稠糊狀粉漿。
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想吃脆口蠔餅請用1:1薯粉與麵粉
水要慢慢加，麵糊太稀煎出來不夠厚實，太濃稠則會生硬
食材:薯粉 (2湯匙)中筋麵粉 (2湯匙)糖 (0.5茶匙)魚露 (0.5茶匙)鮑魚汁 (0.5茶匙)清水 (100毫升)
工具:匙羹
04
食材準備將瀝乾水份的300克蠔仔倒入麵糊中，撒入少許胡椒粉（約0.25茶匙），輕輕拌勻，讓每隻蠔仔均勻裹上一層調味粉漿。
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易做錯
混合時輕手拌勻即可，切勿大力過度攪拌把蠔仔弄破。
食材:蠔仔 (300克)胡椒粉 (0.25茶匙)
工具:匙羹
05
進行中步驟warning安全提示
煎炸時滾油高溫，翻面或拋鑊時請側身操作以防油花濺傷。
燒熱鑊，加入3湯匙食用油。轉中細火，將整碗蠔仔粉漿一口氣倒入鑊中央，輕推鋪平呈圓餅狀。耐心慢煎，先煎至邊緣出現半炸起泡狀態並轉為金黃脆硬，隨後小心將蠔餅翻面。翻面後轉微細火（中心格火），慢煎中心部位約3分鐘，再拋鑊翻面，直到雙面均呈現金黃酥脆、中心熟透發香（總煎煮時間約6分鐘）。
local_fire_department中細火轉微細火，約6分鐘lightbulb
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煎蠔餅必須有耐心用中小火慢煎
邊緣未轉金黃色前絕對不能急於翻面，否則蠔餅容易破裂散開
食材:食油 (3湯匙)
工具:鑊剷鑊
06
進行中步驟warning安全提示
傾斜鑊身控油時請握緊鑊柄，避免熱油傾瀉造成燙傷。
煎熟後熄火。將鑊身傾斜，把蠔餅推至鑊邊傾斜放置，靜置控油1分鐘，讓多餘油份流回鑊底，隨後將蠔餅平穩滑入白色大平碟上。
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上碟前控油是保持蠔餅持久酥脆、不油膩的關鍵步驟，切勿省略。
工具:擺盤深盤
07
進行中步驟在熱騰騰的蠔餅表面均勻撒上少許胡椒粉（約0.25茶匙），鋪上預留的新鮮芫茜葉。隨附1湯匙魚露及1湯匙辣豆瓣醬作為沾醬，即成！
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剛煎好的蠔餅非常燙口熱氣，上桌後靜置幾分鐘稍降溫後享用口感最佳。
食材:胡椒粉 (0.25茶匙)香菜魚露 (1湯匙)辣豆瓣醬 (1湯匙)
工具:醬油碟
grocery所有食材
蠔仔300克
生粉2湯匙
薯粉2湯匙
中筋麵粉2湯匙
蔥1個
香菜1個
糖0.5茶匙
魚露1.5湯匙
鮑魚汁0.5茶匙
清水100毫升
胡椒粉0.5茶匙
食油3湯匙
辣豆瓣醬1湯匙
blender所有工具
攪拌碗漏勺切菜刀砧板匙羹鑊剷鑊擺盤深盤醬油碟
