01
食材準備- 將5個蕃茄摘去蒂頭並在流動水下徹底洗淨
- 切成小塊粒狀（約1個切8塊）；將1條蔥洗淨切成細粒蔥花備用
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易做錯
切蕃茄時外皮滑手易溜刀，手指宜彎曲握緊食材，防止切傷。
食材:蕃茄蔥
工具:廚師刀砧板
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港式滑蛋炒蕃茄
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 11分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:01:48
02
食材準備- 在小碗中放入1茶匙生粉，加入約2湯匙清水，用匙羹拌勻成生粉芡水備用
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生粉容易沉澱，稍後下鑊前需要重新攪拌勻勻。
食材:生粉 (1茶匙)
工具:小碗
03
進行中步驟- 鑊中倒入1湯匙食用油，中火燒熱後下蕃茄塊爆炒約1分鐘至出香味
- 倒入250毫升清水、2湯匙茄汁及1茶匙糖，滾煮約2分鐘至蕃茄軟身
- 隨後倒入預先攪勻的生粉芡水，推勻至湯汁呈濃稠掛汁狀態
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易做錯
倒入生粉芡時要邊倒邊快速攪拌，否則生粉會受熱凝固成硬塊。
食材:食油 (1湯匙)蕃茄 (5把)清水 (250毫升)茄汁 (2湯匙)糖 (1茶匙)
工具:木醬鏟炒鍋
04
進行中步驟warning安全提示
搬動剛煮沸的鍋具及傾倒滾燙湯汁時小心燙傷，宜用抹布輔助握持鑊柄。
- 將煮好的蕃茄及濃稠湯汁全部倒出裝入大碗中備用，並洗淨鑊子
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易做錯
倒出熱湯汁時要小心熱氣騰騰，避免燙傷手部。
工具:大碗
05
食材準備warning安全提示
接觸生雞蛋後務必徹底用肥皂洗淨雙手，防止沙門氏菌交叉污染。
- 將5隻雞蛋打入金屬碗中，用木鏟或打蛋器打散成均勻蛋漿
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易做錯
打蛋時只需均勻打散即可，過度打至起大量泡沫會影響滑蛋質感。
食材:雞蛋 (5把)
工具:大碗
06
進行中步驟- 洗淨的鑊中倒入1湯匙食用油，開火燒熱後轉中細火
- 將蛋漿倒入鑊中，趁蛋液邊緣剛凝固、表面仍是半流動狀時，迅速將預煮好的蕃茄連汁倒在蛋漿中央
- 用鑊鏟從四周邊緣向中央溫和推推，讓生蛋漿流向鑊底受熱並吸收蕃茄汁
- 當雞蛋呈現約八九成熟、吸滿茄汁且保持大塊軟滑狀態時，立即關火
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易做錯
炒蛋火候切忌過大，且推蛋動作要輕，絕對不可猛力炒散兜碎，否則雞蛋會變硬變爛溶溶。
食材:食油 (1湯匙)
工具:木醬鏟炒鍋
07
進行中步驟- 將炒好的滑蛋蕃茄順勢滑倒上餐碟中，最後在頂部撒上少許細粒蔥花裝飾即可上桌
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易做錯
滑倒上碟時動作要慢，保持滑蛋與蕃茄大塊堆疊的立體美觀口感。
食材:蔥 (1把)
工具:餐盤
grocery所有食材
蕃茄5把
雞蛋5把
蔥1把
茄汁2湯匙
糖1茶匙
生粉1茶匙
食油2湯匙
清水250毫升
blender所有工具
廚師刀砧板小碗木醬鏟炒鍋大碗大碗餐盤
