Chikuzenni Ayam dan Sayur Rebus Klasik Jepang

Kupas 130g wortel dan potong bentuk baji.

Kupas 250g akar lotus, potong tebal, dan rendam dalam air.

Kikis perlahan kulit 130g burdock dengan punggung pisau, potong serong, dan rendam dalam air.

Bungkus 300g talas dengan tisu dapur dan kupas kulitnya, cuci bersih lalu tiriskan.

Peras air dari 4 jamur shiitake kering yang sudah direndam, simpan 200ml air rendaman, buang batangnya dan potong jadi dua.

Buang kelebihan kulit dan lemak dari 250g paha ayam, potong ukuran sekali suap.

Robek 200g konjak menjadi ukuran sekali suap dengan sendok, beri 1 sdt garam dan gosok, cuci bersih, rebus dalam air mendidih selama 2-3 menit lalu tiriskan.

Panaskan wajan dengan 1 sdm minyak masak dengan api sedang, tata 250g paha ayam dengan kulit menghadap ke bawah hingga kecokelatan.

Masukkan wortel, akar lotus, burdock, talas, konjak, dan jamur shiitake, tumis terus dengan spatula kayu hingga semua bahan panas merata.

Tuang 200ml air jamur, 200ml air, 3 sdm arak masak, 3 sdm mirin, dan 2 sdt gula secara berurutan, didihkan, buang busa, tutup dan masak dengan api kecil selama 10 menit.

Tambahkan 3 sdm kecap asin dan aduk rata, tutup dan masak lagi selama 10 hingga 15 menit sampai talas empuk, aduk sesekali, hingga kuah menyusut lalu matikan api.

Pindahkan Chikuzenni yang sudah matang ke dalam mangkok, hiasi dengan sedikit buncis rebus sesuai selera lalu sajikan.