日式家常經典 筑前煮

將 130g 紅蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

將 250g 蓮藕去皮，切成厚片狀塊，並浸泡在水中。

用刀背輕輕刮除 130g 牛蒡表皮，斜切成薄片並浸泡在水中。

用廚房紙巾包裹 300g 芋頭並削去外皮，清洗乾淨後瀝乾。

將 4個泡軟的乾香菇擠乾水分，保留 200ml 香菇水備用，然後切除香菇蒂頭並對半切開。

將 250g 雞腿肉去除多餘皮脂，切成一口大小的塊狀。

用湯匙將 200g 蒟蒻撕成一口大小的塊狀，加入 1小匙鹽搓揉，用清水洗淨後放入沸水中水煮 2至3分鐘撈起瀝乾。

熱鍋加入 1大匙食油，開中火，將 250g 雞腿肉雞皮朝下排入鍋中煎至表面金黃。

加入紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡、芋頭、蒟蒻和香菇，用木鏟持續翻炒，直到所有材料整體受熱均勻。

依序倒入 200ml 香菇水、200ml 水、3大匙料理酒、3大匙味醂和 2小匙糖，煮滾後撈除表面浮沫，蓋上鍋蓋小火燜煮 10分鐘。

加入 3大匙醬油拌勻，蓋上鍋蓋繼續小火燜煮 10至15分鐘，直到芋頭變軟，中途偶爾翻攪，直到湯汁收乾後關火。

將煮好的筑前煮盛入碗中，可依喜好點綴少許鹽水煮過的四季豆即可享用。