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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
將整隻重型鹹豬手放入沸水時要使用穩固長夾，動作要慢，防滾水濺出燙傷。
在深鍋中注入約2000毫升水煮至大滾，加入八角3粒、桂皮3小片、迷迭香1條及百里香1條，然後放入洗淨的德國鹹豬手1隻；大火滾煮約4分鐘至浮沫浮起，用匙羹撇去浮沫，再轉慢火蓋上鍋蓋烚煮2.5小時（150分鐘），至湯面浮沫清乾淨且肉質變軟，最後撈出豬手。
local_fire_department大火轉慢火，烚煮150分鐘易做錯
記得在大火煮出浮沫時徹底撇去雜質，否則雜質會黏附在豬皮上影響賣相及味道。
在小單柄鍋中加入白醋300毫升、大紅浙醋20毫升及麥芽糖60克，開中慢火加熱並不停攪拌，煮至麥芽糖完全融化且液體滾起，煮成均勻流動的上皮水，離火倒入碗中放涼備用。
local_fire_department中慢火，煮約3分鐘易做錯
麥芽糖比例必須精確，切勿貪甜加過多，否則下鍋炸時糖分會極快焦黑變苦。
將煮好的豬手撈出放在竹網架上，拿叉子在豬皮表面密集刺入無數小孔，讓皮下水分滲出；再用刷子蘸取放涼的上皮水，均勻塗刷在豬手皮及肉表面來回數次；最後放在陰涼通風處（或用風扇吹）風乾至少6小時（21600秒），直至豬皮表面徹底乾爽、緊緻及微硬。
易做錯
豬皮一定要風乾至完全不黏手的乾爽狀態，若豬皮帶有水分，下油鍋時會劇烈濺油且外皮無法起泡酥脆。
舀高溫油淋燙時需格外集中注意力，身軀保持少許距離，防高溫油燙傷。
在炒鑊中倒入食油約1500毫升，大火燒至180℃（插入濕木筷子四周立即起密集大泡）；將風乾豬手放在笊籬上，一手持笊籬托住豬手，另一手舀起高溫熱油連續淋在豬皮上，淋至豬皮受熱反應產生白起泡粒（白芒）的效果，然後將火熄滅或調至最小，加入常溫食油約300毫升混和，將鑊中油溫降低至約140℃。
local_fire_department大火燒至180℃，淋油後熄火加油降至140℃易做錯
淋滾油時手部要穩，防止熱油大量濺出
降溫步驟不能省略，若直接用180℃高油溫浸炸，外皮會迅速炸焦而內部肉質未熱透
豬皮含有微量水分下油鍋時必會微爆油發出響聲，必須全程緊握鑊蓋護住面部及手臂。
一手拿大型鑊蓋或不銹鋼盆擋住身體與面部，另一手將托著豬手的笊籬沉入140℃油中浸炸，半蓋鑊蓋遮擋爆油；維持油溫浸炸約8至10分鐘（540秒），期間中途翻面並持續舀熱油淋在未浸沒處；最後2分鐘轉最大火提升油溫逼出油脂，將豬手外皮炸至金黃爆泡、極度酥脆，即可撈起放在網架上隔油靜置5分鐘。
local_fire_department中火浸炸，最後2分鐘轉大火逼油，共炸8-10分鐘易做錯
起鑊前最後兩分鐘必須開大火提高油溫逼出高溫油，否則豬皮會吸入大量油脂變得極度油膩。
在玻璃碗中放入洗淨瀝乾的雜沙律菜50克，淋入橄欖油1湯匙（15毫升）及意大利醋1湯匙（15毫升），用筷子輕柔拌勻成油醋沙律菜備用。
易做錯
沙律菜要臨上碟前才調味拌勻，若過早淋上油醋汁，葉片會被酸度醃軟失去爽脆口感。
豬皮外殼硬脆，落刀切片時一手穩握肉塊，注意防滑避免切傷手指。
將靜置好的脆皮豬手放在砧板上，拿廚刀沿中間大骨兩側切開，將兩大塊肉剔下並拔出大骨；把剔下的豬手肉切成約1厘米厚片，整齊排在石板餐盤上；一旁擺上調好的沙律菜，在餐盤上撒上一條淮鹽5克，並配上一小碟喼汁30毫升即可趁熱享用。
易做錯
切片時刀必須保持極度鋒利，並以壓切方式落刀，否則容易破壞酥脆的豬皮使其碎裂。
