Ayam Suwir Panggang Garam Minyak Daun Bawang ala Chef

Siapkan 4 paha ayam kecil sesuai jumlah anggota keluarga, masukkan ke dalam mangkuk stainless steel besar, tambahkan sesendok besar garam (sekitar 15g), gosok permukaan paha ayam dengan kuat menggunakan tangan untuk menghilangkan sisa bulu ayam dan kotoran kelenjar keringat, lalu bilas dengan air bersih dan tiriskan.

Tuang 500ml air mendidih ke dalam mangkuk berisi paha ayam untuk menyeduh kulitnya agar cepat mengencang, menjadi elastis, dan mengeluarkan minyak permukaannya; balik paha ayam dengan sumpit selama sekitar 1 menit, lalu pindahkan kembali ke mangkuk besar.

Ambil 30g jahe, iris tipis lalu potong menjadi helaian halus; ambil 50g daun bawang dan potong menjadi bagian pendek.

Masukkan irisan daun bawang dan jahe ke dalam mangkuk ayam, tuang sebungkus bumbu ayam panggang garam 30g, aduk rata dengan tangan selama sekitar 3 menit hingga warnanya merata, lalu tasi dengan 40ml minyak masak, aduk lagi, dan diamkan untuk dimarinasi selama 2 jam.

Balik paha ayam yang sudah dimarinasi, buang daun bawang dan jahe di dalamnya, pindahkan paha ayam ke piring kukus yang lebih kecil, tuang semua sisa marinasi, masukkan ke dalam kukusan dengan air dingin, dan setelah air mendidih, kukus dengan api besar selama 20 menit.

Tuang sari sisa pengukusan ayam ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 5g goji berry dan 10g daun bawang cincang, lalu aduk rata.

Ambil sepotong jahe tua, memarkan dengan pisau menjadi pasta jahe, lalu cincang sehalus mungkin dan masukkan ke dalam mangkuk kecil.

Ambil daun bawang bersih, gunakan bagian putihnya saja, potong pendek dan campur dengan cincangan jahe; tuang 30ml minyak panas mendidih ke dalam mangkuk untuk mengeluarkan aromanya, lalu tambahkan 10ml kecap asin dan sedikit kaldu ayam, aduk rata.

Kenakan sarung tangan sekali pakai, suwir paha ayam kukus yang sudah dingin menjadi bagian kecil di atas piring, lalu tuangkan saus minyak daun bawang yang sudah disiapkan secara merata.