01
食材準備將2隻雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器徹底打散，直到蛋黃與蛋白完全融合，形成勻稱蛋液。
lightbulb
易做錯
打蛋時必須充分打散蛋白，若蛋白未融勻蒸煮後會出現白斑及質地不均。
食材:雞蛋
工具:攪拌碗筷子
0:00 / 3:52
零失敗滑嫩蒸水蛋
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 11分鐘schedule總計: 16分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:20
02
食材準備向打散的蛋液中加入150毫升溫開水（水量為蛋液的1.5倍體積）及1/2茶匙鹽，攪拌均勻至鹽完全溶解，表面會浮起大量氣泡。
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易做錯
加水必須使用微溫的水（約40度），不可用熱滾水，否則會把蛋液直接沖成熟蛋花。
食材:雞蛋 (2個)溫水（60度） (150毫升)鹽 (0.5茶匙)
工具:筷子
03
食材準備將細密濾網架在容器上，把混合蛋液緩慢倒入過篩，濾除浮泡及未徹底打散的筋膜雜質，直到得到完全平滑無氣泡的細緻蛋液。
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易做錯
過篩是蒸蛋滑嫩無氣孔的關鍵步驟，必須仔細過濾掉表面氣泡。
食材:雞蛋
工具:漏網
04
進行中步驟蒸鍋加水大火燒至大滾起蒸氣，將空蒸碟放上蒸架蓋蓋預熱。倒入蛋液前先把爐火稍微調小，避免旺盛蒸氣燙傷手部。
local_fire_department大火轉小火，約1分鐘lightbulb
易做錯
打開蒸鍋蓋時蒸汽溫度極高，切勿將手直接放在蒸氣正上方以免燙傷。
工具:大蒸鍋蒸盤
05
進行中步驟warning安全提示
滾水蒸氣非常燙手，往蒸鍋內倒入蛋液時動作要穩，防止熱水濺出或蒸氣灼傷。倒入液體時避免碰觸燙熱的蒸碟邊緣。
將過濾好的蛋液沿著預熱蒸碟的邊緣緩慢倒進去，若表面產生少量微小氣泡，用湯匙輕輕將微泡撇舀走，使蛋液呈鏡面平整。
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易做錯
傾倒蛋液時動作要輕柔，過快猛倒會重新衝出空氣泡痕。
食材:雞蛋
工具:匙羹
06
進行中步驟立刻蓋緊蒸鍋蓋，調大至中大火蒸約30秒，觀察到蛋液表面由深黃色轉為淺黃色且微凝固結身，隨即準備熄火。
local_fire_department中大火，約30秒lightbulb
易做錯
明火蒸製時間切記勿超過30秒，蒸久了內部會起蜂窩粗孔。
工具:大蒸鍋
07
靜置等待關閉爐火，完全不打開鍋蓋，利用蒸鍋內餘下的高溫蒸氣悶焗水蛋10分鐘，使水蛋在溫和餘溫下慢慢熟透凝固成無氣孔嫩蛋。
local_fire_department關火（利用餘溫悶焗），10分鐘lightbulb
易做錯
悶焗途中絕不能揭開鍋蓋，否則溫度陡降會導致水蛋無法順利凝固透心。
08
進行中步驟焗滿10分鐘後，迅速向上將鍋蓋掀開（避免蓋頂凝結的水珠滴落在蛋面上），在光滑的蒸水蛋中央撒上1湯匙蔥花點綴即可上桌享用。
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易做錯
揭蓋時要平行移開，若鍋蓋傾斜容易讓蒸氣水滴落砸傷幼滑蛋面。
食材:蔥 (1湯匙)
工具:大蒸鍋
grocery所有食材
雞蛋2個
溫水（60度）150毫升
鹽0.5茶匙
蔥1湯匙
blender所有工具
攪拌碗筷子漏網大蒸鍋蒸盤匙羹
