01
食材準備- 將 300 克生蚵仔放入金屬盆中，加入 2 湯匙麵粉及少許水
- 輕柔手洗抓弄蚵仔，使麵粉吸附泥沙與碎殼殘渣
- 倒入篩網中以清水沖洗乾淨並瀝乾水分，確保無碎殼殘留
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易做錯
洗蚵仔時動作務必輕柔，若用力抓揉會把蚵仔抓破流失鮮汁。
食材:生蚵仔 (300克)中筋麵粉 (2大匙)清水
工具:攪拌碗濾網
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台式夜市脆皮蚵仔煎
groups2人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 10分鐘outdoor_grill煎local_fire_department微辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning蛋類warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:30
02
食材準備- 在小碗中放入 1 湯匙味噌，加入 30 毫升（約 2 湯匙）開水攪拌至味噌完全化開
- 加入 1 湯匙番茄醬、2 湯匙甜辣醬、1/4 茶匙鹽、1/2 茶匙胡椒粉及 1 湯匙糖
- 充分攪拌均勻成特製蚵仔煎醬汁底
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味噌需先加開水單獨化開，若直接加入濃稠醬汁中容易結塊打不散。
食材:味噌 (1大匙)清水 (30毫升)茄汁 (1大匙)市售泰式甜辣醬 (2大匙)鹽 (0.25小匙)胡椒粉 (0.5小匙)糖 (1大匙)
工具:小碗湯匙
03
進行中步驟- 將調好的醬汁倒進平底鍋中（可將鍋稍微傾斜集中醬汁）
- 中小火加熱並用湯匙不停攪拌
- 煮至醬汁微滾、砂糖顆粒完全融化且質地轉為光滑濃稠
- 將煮好的醬汁倒回小碗中備用
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易做錯
煮醬汁時火候切勿過大並需不停攪拌，否則含糖醬汁極易焦化變苦。
食材:味噌
工具:不沾平底鍋湯匙
04
食材準備- 在大碗中倒入 380 克水，加入 100 克地瓜粉與 15 克玉米粉
- 用湯匙攪拌至完全無結塊顆粒的液態粉漿
- 加入 30 克韭菜末、1/4 茶匙鹽及 1/4 茶匙雞精，攪拌均勻備用
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地瓜粉沉澱速度快，粉漿條好後若放置，下鍋前務必重新攪拌。
食材:清水 (380毫升)薯粉 (100克)生粉 (15克)韭菜 (30克)鹽 (0.25小匙)雞粉 (0.25小匙)
工具:攪拌碗湯匙
05
進行中步驟warning安全提示
生蚵仔帶水分下熱油鍋時容易飛濺油花，請保持距離避開油潑。
- 平底鍋倒入 1 湯匙食用油，開中火加熱
- 將洗淨瀝乾的 300 克生蚵仔下鍋
- 煎至蚵仔微微收縮變色，呈現約半熟狀態且香氣傳出
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蚵仔煎至半熟即可下粉漿，下鍋時間過久蚵仔會縮小變硬流失水分。
食材:食油 (1大匙)生蚵仔
工具:不沾平底鍋鍋鏟
06
進行中步驟- 將韭菜粉漿再次充分拉勻（防止澱粉沉澱）
- 用大湯勺將粉漿淋入鍋中蚵仔四周與上方，填滿鍋底
- 保持中火加熱，煎至粉漿由白色流動狀態轉為半透明凝固定形
- 期間可輕輕晃動平底鍋，確保煎餅無黏鍋現象
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易做錯
粉漿下鍋前必須重新攪拌，否則沉澱的地瓜粉會造成煎餅厚薄不一與熟度不均。
食材:薯粉
工具:不沾平底鍋湯勺
07
進行中步驟- 在粉漿表面均勻鋪上 100 克切碎的小白菜
- 直接打入 2 顆雞蛋於蔬菜上
- 用鍋鏟將蛋黃劃破，輕柔推平使蛋液與白菜鋪平覆蓋於煎餅上
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鋪妥蔬菜與蛋液後勿急於翻動，需待底下粉漿底層煎至定形硬挺再準備翻面。
食材:椰菜 (100克)雞蛋 (2個)
工具:鍋鏟
08
進行中步驟warning安全提示
翻鍋倒扣時鍋具極熱，請佩戴隔熱手套或用厚布墊著按緊盤底，避免滾油或熱鍋燙傷。
- 將火候轉至小火，拿一個平底大圓盤倒扣蓋住平底鍋口
- 一手按緊盤底、一手握住鍋柄迅速反轉倒扣，使蚵仔煎移至平盤上
- 將未熟的蛋菜面順勢滑回平底鍋中，轉中火繼續煎至蛋液凝固且蔬菜熟軟
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易做錯
倒扣與滑回鍋中動作要連貫平穩，否則煎餅容易斷裂破皮潰散。
工具:不沾平底鍋平底瓷盤
09
進行中步驟- 將煎至雙面熟透且邊緣焦脆的蚵仔煎滑入盛盤中
- 舀入預先煮好的特製蚵仔煎醬汁淋於表面，即可趁熱品嚐
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易做錯
蚵仔煎需趁熱食用，放涼後脆皮會因蒸氣變軟影響脆爽口感。
食材:味噌
工具:盛盤
grocery所有食材
生蚵仔300克
中筋麵粉2大匙
薯粉100克
生粉15克
韭菜30克
椰菜100克
雞蛋2個
味噌1大匙
茄汁1大匙
市售泰式甜辣醬2大匙
鹽0.5小匙
胡椒粉0.5小匙
糖1大匙
雞粉0.25小匙
食油1大匙
清水410毫升
blender所有工具
攪拌碗濾網小碗湯匙不沾平底鍋鍋鏟湯勺平底瓷盤盛盤
