01
食材準備warning安全提示
使用開水時請小心燙傷。
在玻璃碗中加入中筋麵粉 180克、玉米澱粉 30克、鹽 1克，先倒入開水 60克攪拌，再加入室溫水 60克，揉成中等偏硬的麵團，靜置醒麵 20分鐘後再揉至光滑，蓋上蓋子醒麵 60分鐘。
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易做錯
加水時要分次倒入並攪拌均勻，否則麵團容易結塊或過濕。
食材:中筋麵粉 (180克)粟粉 (30克)鹽 (1克)滾水 (60克)室溫水 (60克)
工具:鑊剷大碗
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水晶蝦仁蒸餃
groups4人份speed中等countertops準備: 75分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 81分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning麩質warning蛋類warning甲殼類海鮮warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵團需預先揉好並醒發 1小時1h
00:00:05
02
食材準備將蝦仁 400g用冷水化開，加入生抽 10g、白胡椒粉 1g，拌勻醃製 15分鐘入味。
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易做錯
蝦仁醃製前必須徹底瀝乾水分，否則調味料無法入味且肉質會變水。
食材:蝦仁 (400克)生抽 (10克)白胡椒粉 (1克)
工具:大碗筷子
03
食材準備warning安全提示
用菜刀剁肉時手指要內縮，避免切傷。
將去骨雞腿肉 170g（帶皮帶脂肪）用刀剁成細緻的肉泥。
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易做錯
剁肉泥時要均勻切碎，確保沒有大塊雞皮或肉塊殘留。
食材:雞全髀 (170克)
工具:砧板菜刀
04
食材準備將剁好的雞肉泥放入碗中，加入五香粉 1g、生抽 5g、鹽 2g、香油 12g、生薑泥 5g、蔥白 7g、蛋白 1個，朝同一個方向用力攪拌均勻至起膠。
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易做錯
攪拌時必須朝同一方向使勁，否則雞肉泥無法產生黏性來包裹蝦仁。
食材:五香粉 (1克)生抽 (5克)鹽 (2克)麻油 (12克)薑蓉 (5克)蔥白 (7克)蛋白 (1個)
工具:鑊剷大碗
05
食材準備將醃好的小蝦仁放入雞肉泥中，繼續用力攪拌，直到每一個小蝦仁上面都包裹了一層薄薄的雞肉泥，肉泥與蝦仁完全黏合在一起。
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易做錯
攪拌時力道要均勻，確保每隻蝦仁都均勻裹上肉泥，否則蒸好後容易散開。
食材:蝦仁
工具:鑊剷
06
食材準備將醒好的麵團取出，在撒了麵粉的案板上揉搓整形，拉成環狀再切開搓成均勻的長條，然後用刀切成大小均勻的小麵團劑子。
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易做錯
切劑子時要大小一致，才能保證擀出的皮大小均勻。
工具:砧板菜刀
07
食材準備用擀麵棍將每個小麵團劑子擀成薄薄的圓形餃子皮。
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易做錯
擀皮時厚薄要適中，邊緣薄中心稍厚，否則蒸時容易破皮或夾生。
工具:擀麵杖砧板
08
進行中步驟取一張餃子皮，放上適量蝦仁雞肉餡，中間捏住，將一邊向內捏出褶子，換一個方向重複同樣的捏法，包成優美的S形蒸餃，放入鋪好蒸籠紙的蒸籠中。
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易做錯
包餃子時封口必須捏緊且不能沾到餡料的油水，否則蒸的時候會裂開露餡。
工具:竹蒸籠
09
進行中步驟warning安全提示
掀開蒸籠蓋時要小心冒出的高溫蒸氣，避免燙傷手部與臉部。
鍋中水燒開後，將裝有蒸餃的蒸籠上鍋，蓋上蓋子，用中小火蒸 6分鐘即可出鍋。
local_fire_department中小火蒸 6分鐘lightbulb
易做錯
蒸的時間不能太長，否則蝦仁會變老且容易出水影響口感。
工具:竹蒸籠湯鍋
grocery所有食材
中筋麵粉180克
粟粉30克
鹽3克
滾水60克
室溫水60克
蝦仁400克
生抽15克
白胡椒粉1克
雞全髀170克
五香粉1克
麻油12克
薑蓉5克
蔥白7克
蛋白1個
blender所有工具
鑊剷大碗筷子砧板菜刀擀麵杖竹蒸籠湯鍋
