Crystal Shrimp Dumplings

Sa isang glass bowl, paghaluin ang 180 g all-purpose flour, 30 g corn starch, at 1 g asin. Ibuhos ang 60 g na kumukulong tubig at haluin, pagkatapos ay idagdag ang 60 g na tubig sa room temperature, masahin ito, hayaang magpahinga ng 20 minuto bago masahin muli hanggang maging makinis, at takpan upang magpahinga ng 60 minuto.

Tunawin ang 400 g hipon gamit ang malamig na tubig, magdagdag ng 10 g toyo at 1 g puting paminta, haluing mabuti at i-marinate ng 15 minuto.

Hiwain nang pino ang 170 g na buto-butong hita ng manok (may balat at taba) gamit ang kutsilyo.

Ilagay ang giniling na manok sa isang mangkok, magdagdag ng 1 g five-spice powder, 5 g toyo, 2 g asin, 12 g langis ng linga, 5 g luya, 7 g sibuyas na mura, at 1 puting itlog. Haluing mabuti sa isang direksyon hanggang kumapit.

Ilagay ang marinadong hipon sa giniling na manok, patuloy na haluin nang malakas hanggang ang bawat hipon ay may manipis na balot ng manok.

Ilabas ang pinalambot na dough, masahin at hubugin sa ibabaw ng harina upang maging mahabang bilog, pagkatapos ay hiwain gamit ang kutsilyo para maging pantay-pantay na maliliit na piraso.

Gamitin ang rolling pin upang i-rolyo ang bawat maliit na piraso ng dough para maging manipis at bilog na balat ng dumpling.

Kumuha ng balat ng dumpling, maglagay ng sapat na palaman sa gitna, pisilin ang gitna, pleatin ang isang gilid papasok, ulitin sa kabilang direksyon upang makagawa ng S-shaped dumpling, at ilagay sa steamer na may parchment paper.

Pagkakuha ng kumukulong tubig sa kaldero, ilagay ang steamer na may mga dumpling sa ibabaw, takpan, at i-steam sa katamtamang hina ng apoy sa loob ng 6 na minuto bago hanguin.