Dim Sum Udang Kristal

Dalam mangkuk kaca, campurkan 180 g tepung terigu, 30 g tepung maizena, dan 1 g garam. Tuangkan 60 g air mendidih dan aduk, lalu tambahkan 60 g air suhu ruang, uleni menjadi adonan, diamkan selama 20 menit sebelum diuleni hingga halus, dan tutupi untuk didiamkan selama 60 menit.

Cairkan 400 g udang dengan air dingin, tambahkan 10 g kecap asin dan 1 g merica putih, aduk rata dan marinasi selama 15 menit.

Cincang halus 170 g paha ayam tanpa tulang (dengan kulit dan lemak) menggunakan pisau.

Masukkan ayam cincang ke dalam mangkuk, tambahkan 1 g bumbu spekuk, 5 g kecap asin, 2 g garam, 12 g minyak wijen, 5 g pasta jahe, 7 g daun bawang putih, dan 1 putih telur. Aduk kuat dalam satu arah hingga tercampur rata dan bertekstur lengket.

Masukkan udang marinasi ke dalam adonan ayam, terus aduk kuat hingga setiap udang terlapisi selapis tipis adonan ayam dan tercampur sempurna.

Keluarkan adonan yang sudah didiamkan, uleni dan bentuk di atas talenan yang sudah ditaburi tepung menjadi panjang, lalu potong dengan pisau menjadi potongan-potongan kecil yang seragam.

Gunakan rolling pin untuk menggiling setiap potongan adonan kecil menjadi kulit dumpling bundar yang tipis.

Ambil selembar kulit dumpling, letakkan isian udang dan ayam di tengah, cubit bagian tengahnya, lipat satu sisi ke dalam, ulangi cara yang sama di arah berlawanan untuk membentuk dumpling berbentuk S, lalu letakkan di kukusan yang dialasi kertas perkamen.

Setelah air dalam panci mendidih, letakkan kukusan berisi dumpling di atasnya, tutup, dan kukus dengan api sedang-kecil selama 6 menit sebelum diangkat.