港式秘製醬汁清蒸魚

在小單柄鍋中加入450毫升水（約3米杯）、5湯匙醬油、2湯匙魚露、2湯匙冰糖以及1湯匙米酒，開火加熱。

向鍋內加入0.5茶匙甘草粉、拍裂的老薑5克、25克香菜（取香菜梗）以及30克白蘿蔔皮，放入醬汁中提鮮提香。

醬汁煮沸後轉小火微滾熬煮10分鐘，煮好後關火蓋上鍋蓋，讓醬汁繼續靜置浸泡3分鐘釋放味道。

將1尾鱸魚（約600-700克）清洗乾淨，徹底剔除魚腹內的血污黑膜，並用廚房剪刀剪除尾鰭與兩側魚鰭線。

用菜刀在魚背脊骨內側深劃一刀直達魚骨處，使魚肉展開，然後將魚整齊擺放在蒸盤上。

取1湯匙米酒均勻淋在魚表皮上，並拉開剛剛劃開的魚背切口，將米酒淋入切口內部去腥。

取0.5湯匙沙拉油淋在魚頭至魚身表面，用匙背輕輕推開塗抹均勻，蒸後魚皮會更有光澤。

蒸鍋或大炒鍋加適量水開大火燒至冒出濃密蒸氣，放入魚盤，蓋緊鍋蓋，大火蒸12分鐘至魚肉熟透透亮。

將蒸好的魚盤取出，徹底倒掉盤內蒸出來的渾濁魚水汁液。隨後取熬好的熱蒸魚醬油，順著蒸盤邊緣慢慢注入盤內。

將切好的蔥絲（1支）、薑絲（30克）、香菜絲（4支）以及紅辣椒絲（0.5條）混合均勻，整齊鋪疊在蒸好的魚背中央。

在小煎鍋中加入3湯匙沙拉油與1湯匙香油，大火加熱至微微冒煙，隨後將滾熱油分次淋在三絲蔥與魚身上滋滋作響爆出香味，即可端上桌。